Отовариваясь на рынке, не стесняйтесь просить продавца показать документы на продукты животного происхождения. Всегда есть риск нарваться на мошенников или купить некачественный товар, поэтому лучше перестраховаться. Я остерегаюсь покупать на развес творог или сметану, да и пастеризованное молоко гораздо безопаснее, чем парное из-под коровы. Возможно, кто-то возразит, что домашнее молоко – более «натуральное». Поэтому предлагаю взглянуть на «натуральность» с другой стороны, а молоко мы с вами более подробно обсудим в главе 13.
Натуральное и полезное – не синонимы
А иногда «натурального» нужно вовсе избегать. Не верите?
Наивно полагать, что богатства матушки-природы предназначены для нас с вами. «Вот тебе фрукты и овощи, дорогой Homo sapiens. А вот злаки, грибочки – ешь не обляпайся».
Растения защищаются как могут, чтобы не быть съеденными. Бегать и драться они, конечно, не умеют. Но зато некоторые из них отрастили себе толстую кожуру или острые шипы. А другие научились синтезировать отпугивающую или даже отравляющую химию. Например, лук, перец чили, горчица, хрен и другие «острые штучки» очень старались стать несъедобными, и со многими животными это сработало. И только человек, откусив кусок перца халапеньо, сказал: «Ух какой жгучий! Отличная вещь!»
Если бледная поганка и белена смогли дать человеку отпор, то многие растения попросту сложили свое химическое оружие.
Кофеин – это инсектицид, который кофейное растение использует для защиты от насекомых.
Капсаицин – химическое вещество жгучего перца Именно он раздражает болевые рецепторы млекопитающих и вызывает во рту иллюзию пожара.
Аллилизотиоцианат – токсичное вещество, которое находится в семенах горчицы и корнях хрена Как и капсаицин, раздражает болевые рецепторы во рту, но благодаря своей летучести может достать и до носа.
Ванилин – химическое вещество, защищающее стручки ванили от посягательств насекомых.
Никотин – токсичный алкалоид, содержащийся в табаке и некоторых других растениях.
Даже ароматные огурцы в своих милых пупырышках-бугорках хранят яд для защиты. А «дикие» огурцы и вовсе вооружены острыми шипами. Кстати, вы знали, что у современных фруктов и овощей имеются дикие и практически непригодные в пищу предки?
Вкусные и сочные плоды на нашей кухне – селекционные изыски, созданные человеком, а не природой. Можете зайти в мой телеграм-канал «Съедобный научпоп» и вбить в поиск слова: «Как выглядели овощи до селекции». Поверьте, дикий баклажан, банан или помидор не вызвали бы у вас желания ими полакомиться.
Многим кажется, что селекция не меняет овощи и фрукты на генетическом уровне. Ведь человек просто выбирает лучшее из того, чем одарила природа, и планомерно это выращивает. Но целенаправленный отбор приводит к модификации генома и появлению совершенно новых растений. Генные инженеры занимаются тем же самым, то есть меняют гены. Просто действуют они не вслепую.
Меня часто спрашивают: «А это полезно?» На этот вопрос невозможно дать однозначный ответ. Молоко полезно? Я бы могла сказать «да», ведь в нем много кальция, полноценного белка и витаминов. Но человек с лактазной недостаточностью со мной не согласится, для него молоко – далеко не самый подходящий продукт. Как насчет арахиса? Семена этой бобовой травы (ведь арахис – это вовсе не орехи) богаты полиненасыщенными жирами и белками. Но в то же время это очень аллергенный продукт, и для кого-то он может быть смертельно опасен.
В общем, друзья, можно сколько угодно бояться «химии» и восхвалять всё «натуральное», только гораздо безопаснее выпить «химический» аспирин, чем отвар ивовой коры. История ацетилсалициловой кислоты действительно началась с ивы, но путь от дерева до аптечки был проделан немалый. И теперь, покупая лекарство, мы знаем, что входит в его состав и в каком количестве. Можем оценить риски побочных эффектов и аллергических реакций. А растительное сырье содержит огромное количество разных веществ в неизвестной концентрации.