На 1 порцию – 250 г цельного молока, 211 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 20 г (80 г, 80 г) пшена, 5 г сливочного масла, соль.

Серде яшки (серте яшки) – суп со снытью

Серде (сныть) перебрать, хорошо промыть в холодной воде и нарезать. Подготовленную зелень заложить в процеженный кипящий мясной бульон и варить до полу готовности. Затем положить нарезанный дольками картофель и варить. За 15 минут до конца варки добавить спассерован-ный репчатый лук с мукой, разведенной мясным бульоном до густоты сметаны, довести до кипения. При подаче на стол в тарелку кладут кусочки мяса, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, сметану и мелко нашинкованную зелень.

На 1 порцию – 54 г (40 г, 25 г) говядины или 49 г (40 г, 25 г) свинины, 147 г (103 г, 100 г) картофеля, 24 г (20 г, 10 г) репчатого лука, 244 г (200 г, 100 г) травы серде, 1/2 яйца, 3 г муки 1 сорта, 10 г сметаны, 5 г жира, зелонь петрушки или укропа, соль, специи.

Юсман яшки (юсман яшки) – суп с пресной лепешкой

Обработанные и промытые свиные головы и ноги разрубить, залить водой и варить до готовности. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать кубиками, бульон процедить, заправить специями.

Замесить тесто как на пельмени, раскатать на квадратные лепешки (примерно 12X12 см и толщиной 1/2 см) и выпекать в жарочном шкафу без жира. Готовые лепешки нарезать кубиками. При подаче положить в тарелку нарезанное мясо, кусочки лепешек и налить горячего бульона.

На 1 порцию – 227 г (220 г, 100 г) свиных голов, 111 г (111 г, 50 г) свиных ног, 35 г муки, 1/4 сырого яйца, 0, 01 г соды, 9 г воды для замешивания теста, соль, специи.

Айдан яшки (автан яшки) – куриный суп

Обработанную курицу нарубить кусочками по 20—25 г, мелко нарезать репчатый лук, морковь – дольками. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить нарезанные средними кубиками картофель и свежие помидоры дольками. Перед концом варки суп заправить специями, посолить; при подаче положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

На 1 порцию – 91 г (67 г, 50 г) курицы п/п 2-й категории, 220 г (150 г, 150 г) картофеля, 27 г (22 г, 20 г) моркови, 27 г (23 г, 20 г) репчатого лука, 37 г (32 г, 20 г) свежих помидоров, специи, 7 г (5 г, 5 г) зелени петрушки или укропа.

Семах яшки (самах яшки) – суп с клецками

Сварить мясо, вынуть его, бульон процедить. В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полу готовности, положить спассерованные морковь и лук; как только суп закипит, добавить специи.

Тесто приготовить следующим образом: в посуду разбить яйцо, положить растопленное сливочное масло, соль, воду и всыпать просеянную муку, хорошо взбить деревянной веселкой до однородной массы. Тесто должно быть мягкое. Клецки накладывают чайной ложкой, смачивая ее в воде, и опускают в подсоленную кипящую воду.

Готовые клецки можно положить в тарелку вместе с мясом, залить супом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию – 54 г (40 г, 25 г) говядины, 138 г (103 г, 100 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука; на клецки: 40 г муки 1 сорта, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 50 г воды, соль.

Салма яшки (салма яшки) – суп с галушками

Сварить мясо до готовности, вынуть его, бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, сварить до полу готовности, после чего положить заранее приготовленные из кислого теста галушки и варить до готовности, пока галушки не всплывут на поверхность супа. За 5 минут до окончания варки добавить спассерованный репчатый лук, заправить специями.