На 1 порцию – 286 г (200 г) картофеля, 50 г пшеничной муки, 30 г кислого молока, 1/2 яйца, соль, 15 г жира, 8 г топленого масла, 50 г (40 г, 20 г) репчатого лука.

Семарда хыбартны (с картофелем).

Проще говоря, это чувашский вариант омлета.

Серде (сныть) перебрать, хорошо промыть, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить масло, немного бульона или горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока трава не станет мягкой; снять с плиты, дать остыть. Сырые яйца хорошо взбить с кислым молоком до однородной массы, смешать с приготовленным из серде пюре, вылить на разогретую сковородку с маслом, поставить в жарочный шкаф и выпекать до появления розовой корочки. При подаче на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

На 1 порцию – 122 г (50 г) травы, 10 г топленого масла, 2 яйца, 40 г кислого молока, соль, 5 г сливочного масла.

Пирожки с солеными огурцами

Особенность этих пирожков – низкокалорийная начинка, из-за которой данное блюдо можно без всяких опасений есть людям со склонностью к набору лишнего веса.

Ингредиенты:

мука пшеничная 415 гр.,

сахар 40 гр.,

маргарин 45 гр.,

меланж 50 гр.,

вода 110 мм.,

соль 7 гр.,

огурцы соленые 450 гр.,

лук репчатый 100 гр.,

масло сливочное 75 гр.

Начинку для этих пирожков готовят следующим образом: тонко шинкуют лук, слегка пассируют его. Из соленых огурцов тщательно вырезают семена, оставшуюся мякоть режут кубиками, которые обжаривают в масле, добавляют к ним подготовленный ранее лук и хорошенько перемешивают.

Далее замешивают дрожжевое тесто, делят его на несколько кусочков и раскатывают их в лепешки. По центру каждой заготовки выкладывают начинку, защипывают края и формируют пирожки, которые по форме должны напоминать полумесяц.

Дав готовым пирожкам расстояться в течение 10—15 минут, смазывают их льезоном или взбитым яйцом, после чего отправляют в сильно разогретый духовой шкаф.

Готовые пирожки подают горячими, предварительно смазав их маслом.

У всех групп чувашей были в употреблении хуран кукли – вареники. Начинкой для них являлись творог с сырыми яйцами и маслом либо толченый картофель с маслом и только изредка мясо. Хуран кукли варили в котле, ели с коровьим маслом, растопленным в маленькой глиняной чашке. Из общей деревянной чашки их брали деревянными спицами.

Супы (яшка, шyрпе) готовили различного типа с приправами [13]. Повседневным блюдом являлся суп (яшка), а шyрпе – бульон из мяса или рыбы варили в основном по праздникам.

Свое название суп получил от приправы, которая была использована, например: серте яшки – суп со снытью, пултaран яшки – суп с борщовником, вeлтрен яшки – суп с крапивой, caмах яшки – суп с клецками, салма яшки – суп с салмой.

Яшки – большая традиция в чувашской кухне. Приведём лишь самые известные, наиболее часто упоминаемые в справочниках «яшки».

Турых яшки (турах яшки) – холодный суп

Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой (на 200 г простокваши 150 г воды), положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный и слегка протертый с солью зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить (можно положить пищевой лед). При подаче в тарелку положить нарезанное вареное мясо, посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию – 200 г простокваши, 77 г (57 г, 35 г) говядины, 95 г (90 г, 90 г) свежих огурцов, 63 г (50 г, 50 г) зеленого лука, 5 г сахара, 5 г (4 г, 4 г) укропа, соль.

Кербе яшки (кёрпе яшки) – крупяной суп

В кипящую воду положить промытое пшено и варить. За 10—15 минут до готовности добавить мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут, после чего влить кипяченое молоко, посолить по вкусу, заправить сливочным маслом и варить до го-товности.