При оценке качества «чайных блинов» некоторые считают, что если «чайный блин» блестит, при этом он черного цвета с плоской поверхностью, то такой чай хороший, однако это самый плохой метод оценки.

Те, кто считает, что если «чайный блин» имеет складки, желтый цвет и неровную48 поверхность, то это хороший чай, такой методом также характеризуется низкой степенью оценивания.

Если вы всесторонне оцениваете качество чая, то в таком случае вас можно считать мастером по оценке качества чая.

Вышеперечисленные разновидности чая на самом деле схожи с обычными травами и деревьями. Технология оценки качества чая49 также зависит от накопления опыта из поколения в поколение и из уст в уста50.

I.Разделение Лу Юем «чайных блинов» на различные классы и характеристика их формы

II.Оценка качества «чайных блинов» должна быть всесторонней

Для оценки качества «чайных блинов» Лу Юй раскритиковал только два примера:

Во-первых, «чайный блин» с хорошим блеском, черным цветом, плоской поверхностью считается хорошим чаем, но Лу Юй считает, что это самый низкий уровень технологии оценки, который также перенимается и на оценку требований к форме «чайных блинов». Например, из-за влажности блина чайный сироп, выдавленный с поверхности, также начнет блестеть, а «чайные блины», приготовленные ночь спустя, также почернеют. «Чайный блин» после повторной автоклавации, конечно, будет более гладким. Как можно просто оценивать поверхность? Поэтому на самом деле это результат непонимания природы чая.

Во-вторых, считается, что «чайный блин», имеющий сморщенную и неровную поверхность, желтый цвет – это хороший чай. Лу Юй считает, что эта точка зрения тоже односторонняя, но немного лучше первой точки зрения, по крайней мере, тот, кто её предложил, немного разбирается в чае. Поскольку складки на поверхности «чайного блина» свидетельствуют об его изготовлении из молодых и нежных листьев и содержании достаточного количества чайного сиропа, а поверхность «чайных блинов», изготовленных из увядшего и старого сырья, смять невозможно, даже при желании. Цвет поверхности «чайного блина» желтый, хотя он не так хорош, как черный, по крайней мере, это свидетельствует о том, что он был изготовлен в тот же день, а не спустя ночь. Хотя «чайные блины» с неплоской поверхностью не так хорошо продаются, как «чайные блины» с плоской поверхностью, по крайней мере, это свидетельствует о том, что такие «чайные блины» не подвергались многократной автоклавации и не являются подделкой.

Так какая должна быть степень оценки для тех, кто действительно хорошо разбирается в оценке качества чая? По этому поводу Лу Юй считает, что необходимо не только всесторонне оценить преимущества чая, но и уметь всесторонне отметить все его недостатки.

Таким образом, Лу Юй сделал вывод о том, что в принципе чай схож с другими травами и деревьями. Это означает то, что нелегко быть настоящим мастером в какой-либо области знаний. Технология оценки качества чая основана на опыте, накопленном из поколения в поколение и передаваемом из уст в уста.

Второй том «Чайного канона»

Двадцать четыре инструмента для приготовления чая в период династии Тан:

1. Настольная плитка на треножнике; 2.Бамбуковая корзина для хранения древесного угля – «Цзюй» (筥)51; 3. Железный инструмент, используемый для дробления древесного угля – кочерга «Таньчжуа» (炭檛)52; 4. Каменные щипцы для зажима древесного угля – «Хоцзя» (火); 5. Маленький котел, используемый для кипячения воды и приготовления чая – «Фу» (鍑); 6. Полка, на которую ставили маленький котел – «Цзяочуан»; 7.Зажим для чайных листьев – «Цзя» (夹); 8. Бумажный мешок, используемый для хранения чайных блинов – «Чжинан» (纸囊); 9. «Каменная ступка», используемая для размельчения чайных листьев; 10. Мелкое сито для просеивания чайной крошки и ящик для хранения чайной крошки – «Лохэ»; 11.Измерительный инструмент (прибор) – «Цзэ» (则） ; 12. Бачок, используемый для хранения сырой воды емкостью около 10 литров – «Шуйфан» (水方); 13. Фильтр, используемый для фильтрации воды, используемой для приготовления чая – «Лушуйнан» (漉水囊); 14. «Черпак из тыквы-горлянки», изготовляемый из разрезанной тыквы и предназначенный для зачерпывания воды; 15. Палочки длиной в один чи из бамбука и дерева – бамбуковый зажим; 16.Сосуд, используемый для хранения соли при приготовлении чая – Цогуй (鹾簋)