Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).

Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.

Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В_>1 – 0,02 мг/100 г; В_>2 – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; пиридоксина – 0,07 мг /100 г, витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г, К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.

Преимущество свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.

Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысоко, все же из-за его высокого качества она является великолепным питанием для красных кровяных телец.

Количественное содержание биологически активных веществ указывает на неоспоримое превосходство ботвы свеклы над корнями свеклы. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Эти три компонента делают корни свеклы более приятными на вкус.

Огромная целебная ценность листьев свеклы очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейшего продукта – ботвы свеклы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ.

Рассмотрим, какими целебными свойствами обладают биологически активные вещества, содержащиеся в наибольшем количестве в листьях свеклы.

Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (до 50 мг%). В витамине С (аскорбиновая кислота) организм человека нуждается больше всего и каждый день, ибо совершенно не может обходиться без него. Традиционные источники витамина С – цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны) содержат практически такое же количество витамина С. Для снабжения организма витамином С надо позаботиться о том, чтобы в меню почаще были листья свеклы. Витамин С выполняет в организме две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин С является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь – свободных радикалов, которые боятся этого витамина как черт ладана.

Кальций и витамин С – тайные конкуренты зубных врачей, или, точнее, они сами являются природными зубными врачами. И здесь листья свеклы – прекрасный целитель. В 100 г листьев свеклы содержится до 117 мг быстроусвояемого органического кальция. Такой кальций проходит через печень и полностью усваивается организмом.

Для предотвращения варикозного расширения вен стенки их полезно усиливать с помощью витамина С, биофлавоноидов и микроэлемента цинка, содержащихся в листьях свеклы.

Те, кто применяет при запорах слабительные средства, сами виноваты в этом недуге. У природы имеется гораздо лучшее решение вашей проблемы – листья свеклы – хороший источник витамина С, растительной клетчатки – прекрасное средство против запоров.

Витамин С наряду с витаминами А, Е и селеном, содержащимися в листьях свеклы, служит нашему омоложению и поддержанию здоровья всех клеток.

Витамин С способствует лучшему усвоению организмом железа, содержащегося в листьях свеклы, что важно для образования гемоглобина и эритроцитов.

Витамин С укрепляет мягкие ткани десен при заболевании гингивитом, а также их эпителиальную выстилку, что препятствует проникновению бактерий. Смешайте 1:1 по объему сок листьев свеклы с соком цитрусовых. Подержите смесь во рту в течение минуты, затем проглотите. Делайте это несколько раз в день, и вы тем самым предупредите возникновение гингивита.