Франчайзинговую систему широко используют такие известные компании быстрого питания, как «Макдоналдс», «Бургер Кинг», «Данкин Доунатс», «Русское бистро» и др.

Итак, при создании кафе-бистро необходимо решить ряд задач.

1. Где будет располагаться ваше заведение?

2. На какую целевую аудиторию будет направлена деятельность бистро?

3. Каково будет ваше конкурентное окружение, какие заведения общественного питания располагаются поблизости?

4. Как вы собираетесь подбирать персонал?

5. Какой метод продвижения предпочтете на этапе функционирования?

Все эти задачи необходимо решать перед открытием, а не в процессе функционирования. Несоблюдение данного требования становится основной причиной быстрого закрытия новых проектов. Среди различных отраслей экономики ресторанный бизнес по количеству банкротств находится в первой пятерке.

Поэтому многие эксперты рынка рекомендуют рестораторам, открывающим свои проекты, обращаться в маркетинговые, консалтинговые и исследовательские компании, разрабатывающие концепции предприятий питания. Иногда разработка концепции может быть предложена при составлении бизнес-плана. В настоящее время данные услуги широко представлены на рынке консалтинга в области ресторанного бизнеса.

Сразу необходимо дать некоторые советы предпринимателям, которые сочтут для себя необходимым обратиться в исследовательскую компанию и провести маркетинговое исследование (как перед открытием заведения общественного питания, так и во время его функционирования для оценки ситуации).

1. Старайтесь вести переговоры не с менеджером по работе с клиентами, а с руководителями и аналитиками компании. Именно данные лица разрабатывают программу исследования, руководят исследовательским процессом, и именно они смогут ответить на все ваши вопросы и разрешить сомнения.

2. Определите, насколько постоянным является штат интервьюеров, ведь именно данный персонал общается с потенциальными и реальными клиентами вашего заведения. Если они меняются «как перчатки», это говорит об их ненадежности и посредственности. Весь аналитический этап исследования будет бессмысленным.

3. Не пожалейте времени, чтобы самим проконтролировать полевой этап (процесс сбора информации интервьюерами), это позволит вам не только проверить работу исследовательской компании, но и «послушать» своих клиентов. Если исследование проходит методом глубинного интервью, почитайте транскрипты – в них могут скрываться проблемы в работе кафе, на которые вы не обращали внимание.

По итогам предварительного этапа создания заведения общественного питания вы обязательно должны иметь ответ на следующие вопросы: каков будет ваш бизнес; какой принцип будет заложен в основу меню; кто ваши клиенты; кто ваши конкуренты; каковы рынок, на который вы выходите, его география, уровень доходов населения; каковы цель и задачи предприятия; каким образом будет подбираться персонал и т. д. От ответов на данные вопросы зависит успех предприятия.

Немного о юридической регистрации бизнеса. Организовать собственную успешную сеть – дело упорного труда, и вдобавок потребуются большие финансовые затраты. От вас потребуется зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности – ИП или ООО. Потом необходимо будет встать на учет в налоговых органах, социальных фондах, получить разрешение от СЭС и пройти проверку органов пожарного надзора. Не забудьте о регистрации контрольно-кассового аппарата.

Решите для себя, какое предприятие вы хотели бы видеть – единоличное или совместное, а может быть корпорацию.

Преимущества индивидуального предпринимательства (ИП):