Если вы увидите на продукте отметку о низком содержании жира, немедленно уберите его назад на полку. Помните, что, если где-то мало жира, значит, там много сахара и вредных добавок – двух ингредиентов, которые быстро приведут к набору лишних килограммов. Почему же из-за них набирается вес? Все дело в том, что продукты глубокой переработки, потребление которых подразумевают многие популярные диеты, приводят к развитию инсулинорезистентности.
Инсулинорезистентность – это термин, о котором сейчас много говорят, в основном потому, что миллионы людей страдают от ожирения и диабета. Но что же это такое?
Инсулинорезистентность – это состояние, при котором ваши клетки больше не могут успешно использовать инсулин, чтобы получать сахар из крови.
Когда клетки оказываются не в состоянии использовать имеющуюся глюкозу в качестве топлива, вы не только испытываете упадок сил – вся неиспользованная глюкоза откладывается в виде жира. Это является основной причиной развития метаболического синдрома. Он определяется как наличие трех из пяти следующих симптомов: ожирение, высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень сахара в крови или низкий уровень холестерина ЛПВП. Когда мы слышим, что здоровый обмен веществ наблюдается лишь у 12 % американцев, мы тут же понимаем, что в нашем обществе существует коллективная проблема со здоровьем.
Давайте разберемся, как должен действовать инсулин. Инсулин – это гормон, отвечающий за отложение сахара. После приема пищи поджелудочная железа выделяет его, чтобы сопроводить сахар из пищи в клетки организма. Чем больше сахара в пище, тем больше инсулина выбрасывается.
Постоянный приток инсулина наводняет клетки, перегружая рецепторы, которые позволяют гормону выполнять свою работу. Участки, на которых расположены эти рецепторы, сродни воротам на внешней стороне клеток, которые открываются, чтобы впустить гормоны. Чем больше инсулина в эти ворота заливается, тем сильнее они перегружаются – в клетке образуется своеобразная пробка. Именно в этот момент клетки теряют чувствительность к инсулину. Прямо как когда вы просите своего партнера сделать какую-то работу по дому: чем больше вы просите, тем меньше он вас слушает. С инсулином в клетках происходит то же самое. Когда они перестают на него реагировать, избыточный сахар откладывается в виде жира. Диеты, которые не помогают регулировать эту инсулиновую реакцию, обрекают вас на неудачу.
№ 3. Резкие скачки кортизола
Кортизол – враг инсулина. Вы не можете одновременно находиться в состоянии стресса и укреплять свое здоровье. Когда уровень кортизола растет, инсулина тоже становится больше. Почему так происходит?
Давайте вернемся к диетам с ограничением калорий, которые, возможно, вы пробовали в прошлом. Строгие ограничения зачастую вызывают стресс, поднимая уровень кортизола. Человек ест меньше чем обычно, из-за чего становится голодным и раздражительным. Это новое возбужденное состояние вызывает в мозге реакцию «бей или беги», в результате которой он подает сигнал на выработку кортизола, давая тем самым всему организму понять, что назревает кризис. В ответ на это организм отключает пищеварение, прекращает сжигать жир и повышает уровень глюкозы, чтобы быть физически готовым справиться со стрессовой ситуацией. По мере повышения уровня глюкозы растет и уровень инсулина, чтобы удовлетворить новые потребности в сахаре. Всплеск инсулина переполняет клетки. Самое удивительное, что для всего этого вам не нужно съесть ни кусочка!
Повторяющиеся скачки кортизола не дают вам добиться желаемого результата с помощью диеты. Любая строгая диета, в ходе которой постоянно приходится себя перебарывать, будет способствовать поддержанию высокого уровня кортизола в течение длительного времени. Скачки кортизола происходят не только из-за заваливающего работой начальника или ссор с супругом. Зачастую они случаются, когда человек садится на строгую ограничительную диету, которую ему трудно вписать в свой образ жизни. Кроме того, уровень кортизола может повышаться, когда вы усиленно занимаетесь спортом, пытаясь оздоровить свое тело. Мне даже доводилось видеть женщин, которые были настолько одержимы своими результатами голодания, что все дольше и дольше находились в этом состоянии, тем самым подпитывая постоянный приток кортизола. Кортизол – это тот слон в посудной лавке, о котором часто не рассказывают в популярных диетах. Невозможно улучшать свое здоровье, находясь в состоянии постоянного стресса.