** Фрукты, которые в быту принято называть овощами: помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы, арбузы, дыня, тыква и т. п.

Источник: Американский журнал клинического питания. 2002; 76(6): 1308–1316

Наибольшую кислотную нагрузку на организм оказывает мясо. Для смягчения этой нагрузки надо есть мясо вместе с листовой зеленью. Это согласуется с теми рекомендациями сочетания мяса и зелени, о котором мы уже говорили.

– Иван Павлович, что надо знать в первую очередь, чтобы быть здоровым?

Начнем с самых элементарных вещей. Я уже говорил, что Гиппократ использовал для лечения людей воду, воздух, травы, питание. Остановимся, прежде всего, на воде. Вы много раз слышали выражение «Без воды и не туды, и не сюды». Очень правильное выражение. Каждый человек, когда был у мамы в животике, то на 90 с лишним процентов состоял из воды и купался в ней. После рождения человека содержание воды в теле постепенно уменьшается и в зрелом возрасте составляет 70–75 %. Головной мозг состоит на 85 % из воды, стекловидное тело глаза на 99 %, в крови содержится 83 % воды, в жировой ткани 29 %, в скелете 22 %. Можно сказать, что все мы «водяные» существа.

В организме резервуаром воды является желудочно-кишечный тракт и до 25 % в межтканевой жидкости, но в ней она находится в смеси с разнообразными веществами. Так как процесс обмена происходит непрерывно с выделением отработанных веществ, то и вода в принципе должна поступать непрерывно. Когда я встречался в Индии с йогами, то именно этим они объясняли прием небольшого объема воды каждые 10–15 минут. Вода должна поддерживать необходимую концентрацию растворенных веществ. Если эта концентрация превышается, то они выпадают в осадок. Кроме того, без достаточного количества воды снижается внутренняя энергия, вырабатываемая электростанциями клеток – митохондриями, и происходит сдвиг кислотно-щелочного равновесия в кислую сторону, что способствует замедлению всех внутренних биохимических, энергетических процессов. Поэтому в организме вода должна «течь рекой», а не «стоять болотом».

Когда хочется есть, надо пить воду. Это еда номер один. В пропитанных чистой водой тканях создаются условия, при которых в протоплазме внутри клетки происходит растворение кристаллоидов и диссоциация электролитов на ионы с повышенной реактивностью. Это и обеспечивает полноту переработки всего, что туда попало, и своевременное удаление оттуда шлаков, а также поддержание здоровья. О нем все мечтают, но, к сожалению, вспоминают, когда уже … поздно. Оказывается, с воды все начинается и с водой кончается. Если без еды можно прожить до 40 дней, то без воды только 5–7 дней, а дети всего 2–3 дня.

Таким образом, вода важнее, чем еда. С потерей воды человек начинает болеть и стареть. Медицина утверждает, что это происходит из-за избытка сахара, холестерина, дефицита гормонов, микро- и макроэлементов, ферментов и т. д. Но если взять пожилого человека, у которого дефицит указанных веществ доходит до 80 %, то он ведь жив, хотя и болен. А вот если у молодого человека дефицит воды составляет более 12 %, то он просто умрет. Значит, 12 % воды важнее 80 % всего остального. Не зря в Европе воды пьют в 10–12 раз больше, чем в России. Не поэтому ли они и живут дольше, чем мы?

Химики и биохимики знают, что без воды ни одна биохимическая или энергетическая реакция в организме не идет. Вода играет главную роль в процессе обмена веществ. Без воды эти процессы не происходят. Поэтому перед приемом твердой пищи надо насытить организм водой. Она должна войти в состав различных соков, которые организм использует для пищеварения. Вода растворяет минералы, крахмал и другие вещества, и разносит их по всему организму в составе крови для питания клеток. Но для того, чтобы вода стала работать в организме, она должна стать живой, щелочной.