3. Суперовощи
Артишок
Почему артишок помогает худеть?
Эти колючие шарики способны поставить в тупик начинающего повара, но на самом деле бояться надо не их, а жира. Сильно бояться! Артишок содержит больше пищевых волокон, помогающих сбросить вес, чем любые другие овощи; всего в полстакане донышек артишока их находится до 7 г, и это при очень скромных 45 ккал. Можно также перекусить мясистыми лепестками, которые тоже богаты волокнами, – и получить ни много ни мало 10 граммов! Пищевые волокна выпроваживают часть съеденного вами жира и калорий прочь из организма, пока тело не успело их усвоить, и успокаивает чувство голода, поскольку их переваривание идет медленно; пищевые волокна придают пище массу и объем, не добавляя калорий.
Тот факт, что организм человека медленно переваривает волокна, помогает стабилизировать содержание сахара и инсулина в крови, причем на невысоком уровне, и не позволяет откладывать жир в запас. Вероятно, в артишоках работают не только волокна, им одним не под силу было бы устранить скачки уровня инсулина в крови. Исследователи Института нейробиологии в Кальяри, Италия, выяснили, что у животных, получавших перед едой очищенный от пищевых волокон экстракт артишока, уровень сахара в крови после еды был ниже, чем у тех, кто его не получал. Ученые не до конца понимают, почему так происходит, но результаты экспериментов однозначно подтверждают репутацию артишока как отличного средства в борьбе за плоский живот.
Выбирая вкусный шарик, ориентируйтесь на ощущения!
• Ищите шарик с упругим плотным черешком; это указывает на то, что мякоть не подсохла и напитана водой.
• Нажмите на шарик и прислушайтесь; свежий артишок должен скрипнуть.
• Выбирайте компактные шарики, тяжелые для своего размера
Артишок содержит резистентный крахмал – вид углевода, способный, по мнению исследователей, усиливать сжигание жира, вызывать сморщивание жировых клеток и стимулировать гормоны кишечника, сообщающие мозгу: «Я полон. Прекращай есть». (Хотите узнать о резистентном крахмале побольше? Загляните на с. 73.)
✓ Совет для стройности. Если вам никогда не приходилось есть целый артишок, читайте ниже, как это делается. Постепенно разбирая лепестки, вы добираетесь наконец до нежного и очень вкусного донышка; на это нужно время. Артишок волей-неволей приходится есть медленно, наслаждаясь вкусом и ароматом, – а это помогает съедать меньше калорий и дольше чувствовать себя сытой.
Поразительные доказательства
• За 12 месяцев наблюдений женщина за каждые 2 г пищевых волокон, добавленные в рацион, сбрасывала четверть килограмма и 0,25 % имеющегося в организме жира; при этом ей совершенно не приходилось увеличивать физические нагрузки, сообщает Journal of Nutrition.
• Артишок и другие овощи, богатые пищевыми волокнами, составляют основу полезной для здоровья и стройности средиземноморской диеты. Исследование более чем десяти тысяч испанцев выявило, что у тех, чьи пищевые привычки наиболее близки принципам этой диеты, на 24 % меньше шансов набрать значительный вес за ближайшие 4 года (American Journal of Clinical Nutrition).
НАСТОЯЩИЙ АРТИШОК, ДВА ШАГА ВПЕРЕД!
Топинамбур, или земляная груша, немного напоминает по вкусу зеленый круглый артишок; внешне, однако, этот овощ похож на свежий имбирный корень, а принадлежит он к тому же семейству, что и подсолнечник.
Еще две причины есть артишоки
1. Артишоки богаты антиоксидантами и помогают бороться с болезнями. Антиоксидантов в них больше, чем в других овощах. Артишок помогает справиться с вредом, который наносят свободные радикалы и который в конечном итоге может привести к возникновению рака или других заболеваний. Исследования Лаборатории молекулярной патологии и ультраструктур в Риме выявили также, что полифенолы в артишоке вызывают саморазрушение клеток рака печени.