4. Концепция «Сочетание традиционных элементов и современных тенденций»

Изначально появилась идея открыть заведение и сделать некий личный эмоциональный рехаб. Сам я из другого бизнеса: программист, айтишник, у меня своя компания, которая занимается разработкой программного обеспечения. Но в один момент я пришёл к тому, что надо диверсифицировать доходы и попробовать реализовать какую-то мечту.

У меня были средства, подумал почему бы не выбрать индустрию общепита. Идея именно рюмочной возникла во время поездки за границу. Мы выпивали в испанском баре, обратили внимание на маленькие шотики, которые определённо создавали праздничную атмосферу. Сидеть с коктейлем будто бы слишком скучно и не очень правильно. В то время как поднятие рюмки и громкое салютование за здоровье или хороший вечер делало обстановку более весёлой.

Тогда я понял, что мы можем модернизировать напиток и запустить на российском рынке. У нас классная культура и традиция питья. Хотелось уйти от привычного крепкого алкоголя: настоек, водки в сторону чего-то интересного и более универсального, чтобы могли выпивать все. Так возникла идея создать коктейли в рюмках. По-нашему настойки. С этого всё и началось. Рюмочная открылась в 2018 году.

5. Концепция «Третье место»

Американский социолог Рэй Ольденбург в своей книге «Третье место» изложил одноимённую концепцию. Первое место – это дом, второе место – работа, третье место – то место, где ты социализируешься с людьми: парк, библиотека, кафе, любые другие общественные пространства, где собираются и знакомятся люди. Эта идея всегда была мне близка. До сих пор считаю, что не нашёл того идеального формата заведения, поэтому владею десятью разными бизнесами, а не одним большим.

Я веду бизнес уже десять лет и заметил, что мне не нравится, когда передо мной стелются. Это заметно, когда официант общается с тобой неискренне, часто из-за давления управляющих или личных трудностей. Или когда и гость, и персонал вынуждены держать лицо друг перед другом. Поэтому я с командой решил создать пространство, где все будут равны. Здесь ты можешь послать официанта куда подальше, он может сделать то же самое, но это будет похоже на отношения между тобой и лучшим другом.

Основное правило – шутить, но не обижать. Мы избегаем шуток на болезненные темы, не затрагиваем религию, политику, семью, внешность. С постоянными гостями можем позволить себе больше, но наши официанты – профессионалы юмора и актёры, и мы доверяем их мастерству. У нас никогда не было драк. На самом деле, мы создаём самое безобидное и доброе заведение, где официанты как будто сразу становятся близкими друзьями гостей.

Уникальность «УЕ! БАР» в прибыли. Это заведение забито каждый божий день, 365 дней в неделю. Когда люди едут в Питер, в их списке обязательных мест для посещения будут «Дворцовая площадь, Петергоф и «УЕ! БАР». У нас каждый день в Москве и в Питере толпы людей. Как этого достичь? Нужно быть мультиинструменталистом. Нужно владеть, как Пётр Первый, многими навыками по чуть-чуть. Я бы советовал каждому пройти профессиональное обучение перед тем, как заниматься барным бизнесом. Возьмите наставника или партнёра, который уже работал в этой сфере или предложите человеку с деньгами вложиться в вашу идею.

Хорошая концепция занимает одно предложение. И если ваша концепция – это средиземноморский ресторан с авторской кухней, то это не концепция. А вот бар, где посылают на три буквы – это концепция.