При этом мы поняли, что увезти Новый Орлеан из Нового Орлеана невозможно. Возникла задача попробовать сделать в Москве такое место, где одинаково сильной будет и музыкальная составляющая, и коктейльно-гастрономическая. Мы стремились создать демократичную и свободную атмосферу. В Москве множество баров с изысканной кухней и джазовых клубов с отличной музыкой, но до нас не было заведения, где бы эти две сферы гармонично сочетались.

Мы также задумались о том, как лучше всего сочетать джаз и алкоголь, и пришли к концепции «ревущих 1920-х». Это такая атмосфера «вне времени», в которой живёт потерянное поколение, пришедшее после Первой мировой войны. Их спасением, способом проживания этого ужаса был эскапизм. Эта идея также нашла отражение в The Bix.

Заведение расположено в подвале, куда ведёт спуск из тихого переулка. The Bix словно машина времени переносит в Америку 1920-х годов. Это место, где всегда царит праздник, свобода и лёгкость, как в одном из произведений Эрнеста Хемингуэя.

2. Концепция: «Место для себя»

В 2017 году, я задумался о создании бара в Москве. В то время здесь не было ни одного заведения, которое бы мне подходило по атмосфере. С одной стороны, были бары, которые можно было бы назвать помойками – заведения, созданные своими руками, с советскими креслами и коврами, напоминающие «бомжатник». С другой стороны, встречались роскошные бары с мрамором и золотом, олицетворяющие богатство. Но чего-то среднего в европейском стиле, не было. В Москве буквально не существовало места, куда я хотел бы прийти со своими друзьями и провести там вечер. Тогда я решил открыть своё свободное место, уверенный, что оно многим придётся по вкусу.

Мы выбрали советскую концепцию, так как она позволяла создать стильное пространство с помощью уникальных деталей и была более доступной по стоимости. Изначально мы хотели использовать дорогую винтажную мебель, но столкнулись с проблемой цен. Если кресло в советском стиле можно было найти на «Авито» за 1500 рублей, то винтажное кресло обходилось от 20 000 до 40 000 рублей. Поэтому пришлось искать красивые советские модели, чтобы интерьер был дешёвым по цене, но оставался стильным и атмосферным. Я помню, как начинал каждый день с поиска в интернете «Чешские кресла», «Югославские кресла» и так далее. Весь интерьер бара «Сюр» был собран с «Авито», как и бар «Ясно», и даже частично «Интеллигенция».

В «Сюр» изначально было всего 30 мест, поэтому всё было подобрано вручную. Несмотря на то что сейчас «Сюр» стал больше, если мебель ломается, то мы продолжаем подбирать всё вручную. Что касается «Аренды» [бар, совладельцем которого является Никита Фомкин – прим. ред.], здесь мы использовали мебель прямо с завода.

3. Концепция «Всё и сразу»

Барное объединение «Профсоюз» у нас получилось, как бродилка с разными концепциями внутри. Мы честно вдохновились историей в Будапеште, где посетили огромный бар с множеством проектов, разбросанных по этажам. Вот эта история передвижения по барам очень популярная в Европе, когда компания друзей за ночь может проходить десятки баров. Это классная возможность, которая позволяет тебе не сидеть в одном месте всю ночь, а менять локацию, устраивать себе своеобразный карнавал. В Москве, к сожалению, нет таких уличных локаций, где можно было бы гулять из бара в бар. В Москве, если хочешь посетить несколько заведений за вечер, приходится ездить на такси, а это недешёвое удовольствие. Плюс у нас непростые погодные условия, погулять получится только весной-летом. Так что концепция заведения, где можно посетить десятки баров, не выходя из помещения, показалась рабочей. Так, в общем-то, и получилось.