3. Категорически не рекомендую покупать мясо у «частников», многие просто не знают или не замечают, как проявляются паразитарные болезни у животных. При этом ответственность только на вас.
Рекомендую покупать рыбу в крупных супермаркетах, на хладокомбинатах.
В районах, отдаленных от моря, лучше брать замороженную, а не охлажденную рыбу.
Размораживать мясо и рыбу правильно в холодильнике. За 6–10 часов размораживания продукт не теряет своих полезных свойств.
И самое главное, нет никаких подтверждающих исследований, которые доказывают отрицательное воздействие мяса на организм человека. Но есть исследования на тему хронической гипоксии из-за недостатка железа. И в рамках устойчивого питания, необходимого нашему славянскому генотипу (об этом далее), я ЗА мясо в рационе!
Выбираем овощи и фрукты
Ежедневно в рационе должно быть 300–600 г свежих фруктов и 300–800 г овощей.
Овощи рекомендуется добавлять и в обед, и в ужин. Фрукты лучше употреблять отдельно, как перекус.
Выбирая овощи и фрукты, мы также переживаем за качество. Но оптимальное решение все равно есть.
1. Существуют государственные органы контроля качества ввозимых овощей и фруктов, где каждая коробка проходит радиационный, химический, инфекционный контроль.
2. Прошедшие контроль фрукты и овощи поступают в магазины. В некоторых крупных международных сетях есть и собственная служба контроля качества. Безопаснее покупать яблоки в крупных магазинах, чем в палатке на улице.
3. Самый идеальный вариант – вырастить и сохранить. Овощи могут храниться до 6–8 месяцев при определенных температурах. Садовые яблоки и груши – до 2–3 месяцев в темном и прохладном помещении.
Свежезамороженные садовые овощи – идеальный вариант для зимы, отдельная морозильная камера в помощь.
А стоит ли есть овощи и фрукты зимой, в них ведь одна «химия»?
Да, разумеется, стоит. Клетчатка необходима иммунитету и кишечнику ежедневно.
Покупайте зимой овощи и фрукты из стран-производителей с круглогодичным урожаем: Израиля, Испании, Марокко, Кипра, Греции и др.
Выбираем крупы/злаки
Каша – идеальный завтрак для любого русского человека. Она сытная, долго переваривается, придает бодрость и сияние кожи.
Основные виды каш:
• овсяная;
• гречневая;
• перловая;
• рисовая;
• пшеничная;
• полбяная;
• пшенная;
• манная;
• кукурузная;
• льняная;
• киноа;
• булгур;
• многозерновая;
• амарантовая.
Как правильно выбрать?
1. Покупайте цельнозерновые злаки, как правило, они всегда долгой варки.
2. Чем меньшую обработку прошли крупы, тем больше белка и полезных веществ сохраняется. Обжаренной гречке лучше предпочесть пропаренную.
3. Если покупаете хлопья для экспресс-варки, смотрите, чтобы в составе не было сахара, ароматизаторов и других добавок.
4. Часто можно встретить органические злаки, поэтому обращайте внимание на сертификаты BIO-качества.
А стоит ли замачивать крупы в воде, чтобы снизить количество фитиновой кислоты?
В цельных злаках, в их НАРУЖНОЙ оболочке, содержится фитиновая кислота. Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике. Содержание ее в разных злаках разное.
Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке, амаранте. Много в овсянке, коричневом рисе, спельте, ржи.
На всех этапах производства круп есть многоступенчатая обработка. Фитиновая кислота удаляется на самом первом этапе производства вместе с наружной оболочкой злака. При этом, к сожалению, сокращается и процент белка.
Все это касается и бобовых.
И что делать в итоге?
• Пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья, купленные в магазине, замачивать НЕ нужно.
• Необработанную крупу (а ее практически невозможно встретить) или собранную на поле собственноручно – замачивайте.