Коммунальные платежи и аренда:

Расчёт стоимости коммунальных платежей (электричество, вода, отопление).

Расчёт стоимости аренды помещения.

Распределение коммунальных платежей и аренды на каждый юнит (пропорционально выручке или площади).

Прочие переменные затраты:

Упаковка, доставка (если есть).

Рекламные материалы (если они напрямую связаны с продажей конкретного юнита).

Прочие мелкие расходы.

Практическое задание: рассчитываем себестоимость вашего юнита:

Шаг за шагом проходим процесс расчёта себестоимости для выбранного «юнита».

Использование шаблона таблицы для упрощения расчётов.

III. Определение маржинальности юнита

Маржинальность – ключевой показатель прибыльности. В этом разделе вы научитесь рассчитывать выручку и маржинальность на юнит, что позволит понять, насколько прибыльно каждый продукт или услуга в вашей кофейне. Мы обсудим, что делать, если маржинальность низкая, и разберём стратегии для её увеличения, как повышая выручку, так и снижая себестоимость.

Расчёт выручки на юнит:

Определение средней стоимости продажи выбранного «юнита».

Расчёт маржинальности юнита:

Вычитаем себестоимость юнита из выручки на юнит.

Объяснение, что означает полученная маржинальность.

Анализ маржинальности: что делать, если она низкая?

Стратегии увеличения выручки на юнит (повышение цен, добавление акционных предложений).

Стратегии снижения себестоимости юнита (оптимизация закупок, снижение потерь, повышение эффективности работы персонала).

IV. Привлечение клиентов и LTV

Из этого раздела вы узнаете, как оценить эффективность вашего маркетинга и рекламы с точки зрения привлечения клиентов (CAC) и жизненной ценности клиента (LTV). Мы рассмотрим, как рассчитать CAC и LTV, и почему их соотношение важно для прибыльности. Практическое задание поможет вам провести анализ CAC и LTV для вашей кофейни, чтобы понять, насколько выгодно привлекать новых клиентов и какие стратегии оптимизации соотношения CAC и LTV подходят вашему бизнесу.

Расчёт CAC (Customer Acquisition Cost):

Определение затрат на маркетинг и рекламу.

Подсчёт количества привлечённых клиентов.

Расчёт CAC на одного клиента.

Расчёт LTV (Lifetime Value):

Определение среднего чека клиента.

Определение частоты покупок клиента.

Определение «жизненного цикла» клиента (как долго он будет посещать вашу кофейню).

Формула расчёта LTV.

Соотношение CAC и LTV: почему это важно для прибыльности:

Обсуждение приемлемых соотношений CAC и LTV (обычно LTV должен быть в 3–5 раз больше CAC).

Стратегии оптимизации соотношения CAC и LTV (удержание клиентов, программы лояльности, улучшение сервиса).

Практическое задание: анализируем CAC и LTV для вашей кофейни:

Проводим анализ для вашей кофейни с использованием предоставленных формул и шаблонов.

V. Постоянные затраты и точка безубыточности

Постоянные затраты – расходы, которые не зависят от объёма продаж. В этом разделе вы определите постоянные затраты вашей кофейни и научитесь рассчитывать точку безубыточности в количестве юнитов и в денежном выражении. Мы обсудим, как использовать юнит–экономику для планирования развития кофейни, включая прогнозирование прибыли и убытков, оценку эффективности инвестиций и принятие обоснованных решений о ценообразовании и ассортименте.

Определение постоянных затрат:

Аренда, зарплата административного персонала, бухгалтерия, охрана, интернет, программное обеспечение.

Расчёт точки безубыточности:

Формула расчёта точки безубыточности в количестве юнитов и денежном выражении.

Объяснение, что означает точка безубыточности для вашего бизнеса.

Как использовать юнит–экономику для планирования развития кофейни: