Вешенка дубовая. Растет преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле-августе. Шляпка до 10 см в диаметре, правильно округлая, плотная, мясистая, беловатая, с темными волокнистыми чешуйками, край замкнутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха. Пластинки, набегающие на ножку, белые, у старых грибов – желтеющие. Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длиной, 1—3 см толщиной, белая, чешуйчатая.

Вешенка рожковидная. Растет на гибнущих стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до середины августа, часто большими группами. Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом бледнеющая до светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятный. Пластинки далеко нисходящие, белые или слабо-желтые, споровый порошок белый.

Наиболее важен выбор площади. Грибы лучше располагать на опушках леса, полянах или в лиственном лесу, где достаточно влаги и нет прямых солнечных лучей. Почва должна быть рыхлой, влажной и достаточно плодородной. В почве, богатой гумусом, лучше развивается мицелий. Для субстрата используется здоровая древесина, лучше свежесрубленная, с естественным содержанием влаги, пролежавшая в лесу 1—2 месяца. Ее разрезают на куски 25—30 см длиной и диаметром 16—25 см. Грибницу до использования хранят при температуре 2—4 °С в холодильнике или в погребе. Заражение проводится межторцовым или грунтовым способом.

При межторцовом способе обрубки устанавливают в подвалах, погребах, специально вырытых траншеях. Траншею роют в затемненном месте глубиной 1,5 м. Насыпают грибницу на увлажненную землю, ставят обрубки вплотную друг к другу один на другой, доводя их высоту до 2 м. Между ними укладывают грибницу слоем 1—2 см. Затем обрубки покрывают тонкой пленкой, траншею – досками и ветками и засыпают землей на 15—20 см. Вокруг траншеи выкапывают канаву глубиной 0,3 м, которая в сухое время года заполняется водой. Для сохранения влажности в подвалах с этой целью ставят емкости с водой. Спустя 2—3 месяца после заражения обрубков они обрастают мицелием, при этом срастаются так плотно, что за их верхние части можно поднять всю колонну. Это служит признаком готовности к высадке в грунт.

При грунтовом способе подготовленные обрубки заражают непосредственно во время весенней посадки в грунт. Выкапывают лунку, увлажняют, на дно ее кладут грибницу в количестве 70—100 г на один обрубок. Затем в лунку ставят обрубок, прикапывают его, уплотняют землю. Периодически поливают. Перед закладкой с плантации убирают сухостой, подлесок, участок разбирают на полосы шириной 4—6 см. Обрубки высаживают на глубину 10—15 см с расстоянием в ряду и между рядами 20—30 см.

После посадки необходимо поддержание оптимальной влажности почвы. Полив после посадки обязателен, влажность почвы должна поддерживаться в пределах 60—70 %.

Плодовые тела вешенки обыкновенной при траншейном способе появляются через 2—3 недели, а при грунтовом – через 1,5—2 месяца после посадки. Первые грибы формируются в конце сентября – начале ноября. Их появлению способствуют низкие температуры. Растущая на плантации трава предохраняет почву и обрубки от высыхания, а летом – от прямых солнечных лучей. Обрубки передвигать нельзя. По мере роста мицелий проникает в почву, через него грибы получают питательные вещества, выделяют продукты распада. На обрубке образуется 100—200 зачатков плодовых тел. Через 8—10 дней из них развиваются плодовые тела с серыми, темно-серыми или светлыми шляпками. Грибы собирают при достижении ими величины шляпки 4—10 см. В первый год урожай с одного обрубка составляет 100—150 г, на второй – 300—1000 г грибов. Плантацию следует содержать в чистоте. Грибы необходимо собирать в сухую погоду в корзины. Собранные грибы подвергаются обработке при температуре 18 °С не позднее чем через 6 ч или при температуре 10 °С не позднее чем через 24 ч.