Для теста: мука пшеничная – 500 г, яблоки кислые – 3 шт., дрожжи – 50 г, масло растопленное (или маргарин) – 200 г, сливки – 200 г, молоко – 230 г, соль.
Блины красные с сахаром
В теплом молоке (600 г) растворить дрожжи и влить их в муку. Тщательно выбить тесто лопаточкой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в теплом молоке (200 г) желтки и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться. Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.
Эти блины должны быть совсем тонкими.
Для теста: мука пшеничная – 800 г, молоко – 800 г, яйца – 4 шт., масло – 50 г, сахар —1 ч. ложка, дрожжи – 20 г, соль —1 ч. ложка.
Оладьи обыкновенные (дрожжевые)
В муку добавить молоко, яйца, свежие дрожжи, соль. Поставить в теплое место для брожения. Жарить с 2 сторон на хорошо прогретой сковородке. Подать со сливочным маслом, сметаной, вареньем, джемом, повидлом и т. д.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, яйца – 3 шт., молоко – 110 г, сахар, жир (масло растительное, маргарин сливочный или масло сливочное), соль.
Оладьи с припеком
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца, перемешать, влить растопленный жир и на несколько часов оставить в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавить перебранный и промытый изюм (очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки). Выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Для теста: мука пшеничная – 550 г, дрожжи – 25 г, яйца – 2 шт., молоко – 600 г, сахар – 1 ст. ложка, масло топленое – 3 ч. ложки, изюм – 100 г, яблоко – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки.
Оладьи с яблоками
I. В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте часа на 4. В процессе брожения тесто обмять. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в тесто перед выпеканием. Подать со сметаной или маслом.
Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 1–2 шт., молоко – 350 г, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, масло сливочное (или сметана) – 0,5 стакана, яблоки – 2 шт.
II. Кислое молоко тщательно вымешать с яйцами, мукой и солью. Прибавить к тесту очищенные, потертые на крупной терке яблоки. Перемешать, небольшие оладьи класть ложкой на разогретый жир. Пожарить с обеих сторон. Подавать горячими, уложив на круглом блюде. Посыпать сахаром или полить фруктовым сиропом либо фруктовым соусом.
Для теста: мука пшеничная – 200 г, молоко (кислое) – 230 г, сода – 20 г, яйца – 2 шт., яблоки – 150 г, сахар – 30 г, жир – 30 г, соль.
Оладьи со свежей капустой
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте на 4 часа. В процессе брожения тесто обмять, добавив в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Для теста: мука пшеничная – 350 г, яйца – 2 шт., молоко – 320 г, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, масло сливочное (или сметана) – 110 г, капуста свежая (рубленая) – 100 г, соль – 3 г.
Оладьи с изюмом
Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом (10–20 г) или сметаной (20–30 г).
Для теста: мука пшеничная – 160 г, изюм – 20 г, дрожжи – 10 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, вода – 70 г, сало свиное (для жаренья) – 10 г, соль.
Пресное тесто
Жидкое пресное тесто (кляр) соленое
Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко или воду, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать.