«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7– 0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защепить шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать.

Состав: мука – 1–1,2 кг, теплая вода – 2 стакана, растительное масло – 1 стакан, дрожжи – 50 г, соль – 1 ч. ложка; для начинки: гречневая крупа (ядрица) – 500 г, сушеные грибы – 50 г, репчатый лук – 3 шт., соль;для жарения: растительное масло – 100 г; для смазки пирога до выпечки: крепкий чай – 2 ст. ложки; после выпечки: растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.

Приготовить начинку: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится – он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Состав: вода – 0,5 л, мука – 700 г, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, растительное масло – 2 ст. ложки; для начинки: отборная янтарная курага – 1 кг, сахар.

Муку хорошо перетереть со сливочным маслом. Дрожжи растворить в сметане, прибавить к растертой муке, примешать яичные желтки, сахар, соль и вымесить тесто. Затем раскатать его в пласт толщиной в палец, уложить в смазанный сливочным маслом противень и отставить на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Поверхность готового коржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложить крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью, и посыпать молотым грецким орехом или миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками. После чего продолжать печь, пока пена не станет густой.

Состав: мука – 2 стакана, дрожжи – 20 г, сметана – 0,5 стакана, желтки – 5 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, сливочное масло – 250 г, соль; для начинки: абрикосовое повидло, белки – 5 шт., сахарный песок – 1 стакан, миндаль или ядра грецкого ореха, ванилин.

Желтки взбивать с сахарной пудрой или мелким сахарным песком в течение 10–15 минут. Прибавить подсолнечное масло, молоко, просеянную муку, в которую добавлена сода. Массу хорошо размешать, выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки, поверхность плотно покрыть тонкими ломтиками груш, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки с сахаром. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.

Состав для теста: яичные желтки – 4 шт., сахарный песок – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 0,75 стакана, молоко – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, мука для крема – 1 стакан; для начинки: груши – 2–3 шт., яичные белки – 4 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек.

Смешать просеянную муку с солью, содой и ванильным сахаром. Сахар хорошенько растереть с маслом, двумя сырыми желтками и одним белком, эту массу тщательно смешать со сметаной и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Отделить одну треть теста. В смазанной форме или противне с бортиками распластать три пятых теста ладонью, смазанной взбитым белком. Уложить нарезанные яблоки (чистить не надо), смешанные с сахарным песком и цедрой одного лимона. Из оставшегося теста сделать решетку, смазать взбитым белком. Поставить пирог в горячую духовку и выпекать. Когда пирог остынет, смазать его сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилью.