Я совсем не против вегетарианства. Это образ питания, приближенный к правильному. Если только не увлекаться выпечкой, рафинированной мукой, сладостями и прочим! Я знаю вегетарианцев по 150 кг весом! Но несколько моментов вегетарианцам помнить надо, если они хотят сохранить здоровье! Это периодический прием витамина В_>12, который присутствует только в мясе, прием железа (из растительной пищи оно всасывается очень плохо), прием некоторых микроэлементов. Если этим не пренебрегать и ограничивать общее число калорий, то вегетарианство может быть вполне безопасным и даже полезным.

Рафинированное значит очищенное. Применительно к продуктам питания обозначает «очищенное от полезных вещей». Обмолоченное, очищенное от шелухи (оболочки) зерно, из которого делается белая мука, теряет все полезные свойства, увеличивается калорийность, теряется клетчатка и все витамины. Остается чистый крахмал, никакой пользы в котором нет. В него добавляют соль и дрожжи и пекут белый хлеб. И что мы от такого хлеба ждем? Не обманывайтесь – такая же рафинированная мука составляет основу и черного хлеба. Та же история и с белыми макаронами, и с белым рисом. Достаточно посмотреть на карту Индии, чтобы увидеть, где употребляют в основном обмолоченный рис, а где – дикий, необмолоченный: по распространению диабета и бери-бери – болезни недостатка витамина В. Это как раз те области, где традиционно употребляют белый, обмолоченный рис.

Отсюда правило: не ешьте ничего белого, включая сахар и соль! Молоко? Так его пьют, а не едят!

Кстати, о молоке. Множество вопросов: полезно ли, а что «парное», сколько, кому может быть противопоказано, правда ли, что может провоцировать рак? Многим не хочется верить в то, что парное молоко не просто не полезно, но может быть просто вредно для здоровья. Источник инфекций (в том числе и туберкулеза, бруцеллеза), коровьих гормонов – эстрогенов, нездоровых жиров. Молоко надо пить пастеризованное и маложирное. И в умеренных количествах. До сих пор не опровергнуты подозрения, что избыточное количество молока может провоцировать рак простаты. Исследования ведутся, ждем результата.

Только вы уверены, что то, что вы пьете – это действительно молоко? Вы, наверное, слышали, что наши коровы, во-первых, малочисленны, во-вторых, не очень удойны? До голландских сестер им ой как далеко! Тогда откуда же столько молока, чтобы покрыть потребность в нем от Калининграда до Камчатки? И не только в молоке, но и в йогуртах, и в твороге, и в сыре?! Ответ один – «бодяжат» наше молоко, в официальные данные – в 6 % подделок никто и не верит! Это как пресловутый армянский коньяк – все страны бывшего СССР его пили, но мало кто задумывался – а сколько в той Армении виноградников, какая их реальная производительность?

Вот что, несомненно, полезно, так это морская рыба! Никогда не забуду четверг – «рыбный день» в СССР, и плакат в гастрономе у подъезда:

Свидетельствую: поможет! Содержит суперполезные полиненасыщенные жирные кислоты, при этом малокалорийна, много белка, микроэлементов, йода! То, что содержит много ртути – это да, с планетой мы обращаемся так, будто мы последние люди на Земле! Поэтому и рекомендации – есть мелкую рыбу (в ней меньше ртути), креветки и другие морепродукты, беременным ограничивать хищные сорта рыб (тунец, макрель, лосось) – употреблять не более 2 раз в неделю. Кто не любит рыбу – принимайте рыбий жир или омега-3. Хотя особо грамотные могут и возразить: так вроде среди врачей сейчас идет дискуссия – так ли полезно добавлять в рацион омега-3?! Вот типичное название статьи в научном журнале, посвященной этому вопросу: «Последний гвоздь в гроб добавления омега-3 в рацион!» Повторюсь: заголовок не в желтой прессе, а в научном журнале! На самом деле речь идет о том, что современные исследования пока не выходят на статистически достоверное подтверждение очевидной пользы омега-3 для здоровья. Предыдущие выходили, а теперь – нет! Только вы «не путайте свою шерсть с государственной!» Там высокие материи, законы больших цифр, войны фармкомпаний, наконец! Индивидуальная польза омега-3 и рыбьего жира для меня несомненна. Многолетние исследования (пока так и не опровергнутые) говорят, что они: