Традиционная нуга
250 г сахара, 150 г меда, 300–400 г сладкого миндаля, 4 яичных белка, ванилин и соль на кончике ножа.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде или прокалите в духовке. Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 1012 минут.
Охлажденные яичные белки взбейте с солью. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Положите ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет. Добавьте теплый миндаль, тщательно перемешайте.
В подготовленную разъемную или обычную форму, покрытую промасленной бумагой или пищевой пленкой, выложите приготовленную смесь, разровняйте.
Накройте нугу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте небольшими кусочками.
Кулинарный совет
Самый ответственный этап приготовления нуги – это варка сиропа. Необходимо уловить момент, когда сироп загустеет. Как правило, это происходит через 10–15 минут после начала варки. Если кипятить сироп дольше, он превратится в карамель и будет непригодным для изготовления нуги.
Нуга с грецкими орехами
100 г меда, 250 г сахара, 20 г сахарной пудры, 150 г очищенных грецких орехов, 4–5 яичных белков, ванилин на кончике ножа.
Орехи нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Из воды (120 мл), сахара и меда сварите сироп. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой и небольшими порциями соедините с сиропом. Помешивая, кипятите 3 минуты, затем взбейте. Добавьте ванилин, орехи, тщательно перемешайте.
Конец ознакомительного фрагмента.