К недостаточности витамина С приводят:

• курение, стрессы, алкоголь, высокая температура тела;

• прием аспирина, антибиотиков и некоторых других лекарственных препаратов;

• воздействие на организм вредных веществ (в химическом, металлургическом и других производствах, бензиновых выхлопов и т. п.);

• интенсивная физическая нагрузка, беременность, острые и хронические заболевания, хирургические операции, ревматизм, болезни органов пищеварения (язвенная болезнь, гепатиты, гастриты, энтериты);

• неправильное искусственное вскармливание грудных детей (без прикорма из овощей и плодов);

• отсутствие в рационе свежих овощей и плодов, преимущественно углеводное питание за счет крупяных и мучных блюд.

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Снижают содержание витамина С:

• неправильная кулинарная обработка продуктов (длительная тепловая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки, долгое хранение в воде, варка в открытой посуде, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты). Например, даже при правильной варке пищи теряется до 60 % витамина С, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет – 75–90 %. Витамин С почти полностью разрушается при повторных нагревах блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании;

• действие света;

• длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

• консервирование стерилизацией;

• быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);

• бланшировка перед сушкой.

Профилактическое и лечебное применение

Важнейшей мерой профилактики авитаминоза и гиповитаминоза С является постоянное потребление достаточных количеств свежих овощей и плодов (при отсутствии в тех или иных районах страны в зимне-весенний период свежих продуктов необходимо шире использовать в питании квашеные и моченые – капусту, арбузы, яблоки и др., а также соки, компоты, содержащие аскорбиновую кислоту). Вообще-то в конце зимы и начале весны более-менее достаточное количество витамина С есть только в квашеных продуктах, перце болгарском и в цитрусовых.

Одним из основных показаний к применению аскорбиновой кислоты являются простудные заболевания. Не зря, видимо, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг написал книгу, которая так и называется «Витамин С и простуда». И действительно, витамин С, укрепляя сосуды слизистых оболочек, не дает возможности развиваться на них микробам и вирусам; усиливая выделение гормонов коры надпочечников, уменьшает воспаление и стимулирует иммунитет, способствуя уничтожению микроорганизмов. В силу своих антиоксидантных свойств витамин С обезвреживает токсические продукты, выделяемые болезнетворными агентами простуды, и т. д. и т. п. Все вышеуказанные свойства аскорбиновой кислоты позволяют использовать ее практически при всех инфекционных заболеваниях, начиная с детских инфекций (скарлатина, корь, свинка и др.) и кончая вполне взрослыми болезнями микробного характера (кишечные инфекции, гепатит и др.). Особенно хорош витамин С при аллергических (крапивница, нейродермит, бронхиальная астма) и инфекционно-аллергических заболеваниях (ревматизм).

Витамин С необходимо принимать при варикозном расширении вен и геморрое для укрепления стенок сосудов.

Без витамина С невозможно лечение анемии (малокровия). И не зря в комплексные лекарственные препараты, предназначенные для лечения этого заболевания, обязательно входит аскорбиновая кислота, способствующая всасыванию и усвоению железа. Хотя, на мой взгляд, не меньшего эффекта в лечении анемии можно добиться, с умом комбинируя обычные продукты питания, в особенности такие, как зелень петрушки и укропа (богаты и аскорбинкой, и железом, и хлорофиллом), крыжовник (аскорбинка и хлорофилл), цитрусовые (аскорбинка и органические кислоты, улучшающие усвоение железа), печень животных (доступное железо), крупы (железо) и икру рыб (железо).