Если использовать формовой черный и белый хлеб, то такой торт можно приготовить в виде шахматной доски. Для этого разрезать бутерброды на одинаковые квадратные кусочки и разложить, чередуя цвета. Паштетом смазать только бока торта. Украсить торт так, чтобы были видны квадратики. Можно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый – светлыми.

Общая характеристика и история открытия

S-метилметионин, названный витамином U по первой букве слова «ulcus» (язва) в связи со способностью заживлять язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обнаружен впервые в соке капусты Чинеем в 1948–1950 годах. В настоящее время исключен из группы витаминоподобных веществ.

Влияние на организм

«Витамин» U обладает противогистаминным и антиатеросклеротическим свойствами. Противоязвенное действие современными учеными подвергается сомнению. При длительном применении (в течение нескольких месяцев) он не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), какое оказывает аминокислота метионин.

Проявления при недостаточности в питании

Не установлены.

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

S-метилметионин неустойчив при нагревании и относится к термолабильным веществам. Доказано, что в процессе тепловой обработки (варки) капусты через 10 мин разрушается 3–4 %, через 30 мин – 11–13 %, через 60 мин – 61–65 %, через 90 мин – 100 % этого вещества. Таким образом, длительная тепловая обработка приводит к полной потере «витамина» U. Он длительное время хорошо сохраняется в замороженных и консервированных продуктах.

Профилактическое и лечебное применение

Для предупреждения и лечения гепатита, цирроза печени, атеросклероза; раньше рекомендовался при гастрите и язвенной болезни желудка. Препараты этого вещества отсутствуют в фармакопейных справочниках. Содержание «витамина» U в продуктах питания дано в табл. 8.

Таблица 8

Содержание S-метилметионина в продуктах питания

Капустный сок

Капустный сок проще получить в соковыжималке. При ее отсутствии свежую капусту надо зачистить, мелко нашинковать, растолочь и отжать сок через марлю. Сок лучше употреблять сразу либо оставить в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике, но не более чем на 2–3 ч для осветления. Затем прозрачный сок слить, подкислить соком лимона и употреблять.

Сок из свеклы

Свеклу вымыть, прокрутить вместе с кожицей через мясорубку, отжать сок, процедить через несколько слоев марли. Можно использовать соковыжималку, тогда процеживать не надо. Использовать сразу после приготовления. Хранению не подлежит!

Салат из помидоров, морской капусты и яиц

150 г помидоров, 150 г отварной морской капусты, 3 вареных яиц, 50 г зеленого лука, 150 г свежих яблок, 150 г сметаны.

В салатник уложить слоями яблоки, морскую капусту, измельченные яйца, помидоры, зеленый лук, сверху полить сметаной и посыпать зеленью.

Салат из кольраби и лука-порея

1 большой кочан кольраби, 1 лук-порей, 1 ст. л. кислого сока, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Очищенный кочан кольраби натереть на крупной терке, лук-порей мелко нарезать, добавить кислый сок и сметану. Все перемешать, выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Общая характеристика

Основными представителями этой группы водорастворимых витаминов являются никотиновая кислота и никотинамид, близкие по своему влиянию на организм, хотя для никотиновой кислоты характерно значительно более выраженное сосудорасширяющее действие, чем для никотинамида. При этом следует отметить, что в животных продуктах ниацин содержится в основном в виде никотинамида, а в растительных – в виде никотиновой кислоты.