Интересной нишей в этом сегменте являются предприятия, в которых мнение конечного потребителя не всегда является важным. Другими словами, это предприятия, которые специализируются на предоставлении услуг, не связанных с питанием. К ним относятся благотворительные организации, столовые предприятия государственных учреждений, магазины – кулинарии, торгующие в счёт зарплаты, и многие другие. Как правило, платёжеспособность и спрос бюджетных организаций огромны, но успешность в торговле здесь требует особого подхода. Работа с подобными организациями может оказать сильный позитивный эффект на развитие спроса, поскольку с помощью таких организаций наилучшим образом можно продемонстрировать свойства и способы приготовления грибов, выработать положительную потребительскую привычку.

Если принять во внимание, что ёмкость рынка относительно стабильна и составляет определённую денежную сумму, то торговля через посредников не всегда оставляет производителю свежих грибов достаточную прибыль (часть её остаётся посреднику). Но это не самое главное. Главное, что, имея дело с посредниками, производитель зачастую теряет возможность эффективно контролировать изменение требований потребителей к качеству грибных продуктов (прогнозировать развитие спроса), что может создать серьёзную опасность для стабильности развития предприятия.

Но иногда сотрудничество с посредниками может быть выгодно, например, в следующих случаях:

• посредник осуществляет торговлю в розницу или мелким оптом, что не всегда выгодно осуществлять своими силами производителю;

• посредник имеет возможность осуществить продажу там, куда нет доступа производителю (допустим, в столовую бюджетного учреждения или на экспорт);

• посредник осуществляет продажу на неразработанный рынок (предположим, на экспорт), риск неудачи при проникновении на который для производителя неоправданно велик;

• организация сбыта у посредника значительно лучше, а затраты ниже, чем если бы производитель осуществлял сбыт самостоятельно;

• производитель пока не имеет возможности наладить должным образом переработку грибов или сеть реализации;

• посредник обладает существенным влиянием на производителя, потребителей и т. п.

Но если вы все – таки имеете дело с посредником, то будет не лишним обратить внимание, как ему удаётся быть успешным в торговле. Может быть, что – нибудь из его опыта пригодится и вам.

В этом разделе вы найдёте все необходимые сведения для успешного выращивания вешенки. Если вы не занимались выращиванием вешенки до этого, то начинать лучше с небольшой партии, которая позволила бы вам опробовать основные приёмы выбранной технологии, получить реальные данные для планирования большего производства с минимальными издержками.

Хотя в природе встречается множество съедобных видов вешенки, в нашем регионе наибольшее распространение получили виды вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) и вешенки флоридской (Pleurotus florida). Поскольку при выборе штамма в первую очередь руководствуются хозяйственными признаками, то именно на них мы и остановимся.

При выращивании вешенка сильно различается по внешнему виду, требованиям к условиям выращивания, урожайности. И это не случайно, так как в культуре используется множество разнообразных штаммов. Так, например, по отношению к температуре воздуха выделяют штаммы, плодоносящие в следующих условиях:

• при низкой температуре (оптимум 10–14 °C) – большинство из них не выходят на плодоношение без температурного шока (снижения температуры на несколько дней до 10 °C и ниже);