Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком

Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка

Лук-шалот – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Кедровые орешки – 1 горсть

Фенхель свежий – 1 шт.

Хлеб чиабатта – 1 шт.

Сыр козий «шевр» – 2 пачки

Масло оливковое – 70 мл

Уксус малиновый – 10 мл

Для мармеладного лука

Лук-шалот – 4 шт.

Вино красное сухое – 300 мл

Корица – 1 палочка

Бадьян – 1 звездочка

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Мед – 35 г


30 мин

130 ккал


Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.

Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.

Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.

Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.


Пикантная закуска из белой и красной фасоли

Фасоль белая отварная – 200 г

Фасоль красная отварная – 200 г

Перец чили – 1–2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Помидоры в собственном соку – 400 г

Помидоры – 200 г

Кинза – 30 г

Чеснок – 70 г

Растительное масло – 50 мл

Тортильи – 8 шт.

Соль, перец, сахар


7 мин

158 ккал


В готовую фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.

Готовую закуску подать в глубокой пиале, рядом выложить чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее в конвертик. При подаче украсить веточкой свежей кинзы.


Для этого блюда проще купить готовую консервированную фасоль в томатном соусе. Если вам захочется приготовить фасоль самим, то ее нужно предварительно замочить в холодной воде, затем отварить в кипящей подсоленной воде (500 мл) с добавлением измельченных очищенных томатов в собственном соку, обжаренных лука и моркови, соли, перца и чеснока, при слабом кипении. По вкусу в отвар можно добавить немного сахара. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная.

Паштет из зеленой чечевицы с тостами

Чечевица зеленая – 150 г

Оливковое масло – 150 мл

Соевый соус – 100 мл

Кунжут – 30 г

Лимоны – 120 г

Пшеничный хлеб – 200 г

Соль, перец


8 мин + охлаждение

146 ккал


Предварительно отварить чечевицу до готовности. Слить воду.

В чашу блендера выложить готовую чечевицу, 100 мл оливкового масла, соевый соус, кунжут и выжатый из лимона сок. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно измельчить до состояния однородной пасты.

Выложить пасту в глубокую миску, убрать в холодильник на 20–25 минут. Подать с обжаренными на оставшемся оливковом масле пшеничными тостами.

Израильский хумус «a la crudité»

Для хумуса

Нут отварной консервированный – 2 банки

Лук-шалот мелкий – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Перец кайенский – 1 щепотка

Паста тахинная (кунжутная) – 1 ч. л.

Для крюдите

Стебель сельдерея – 1 шт.

Фенхель – 1 шт.

Сладкий перец (желтый и красный) – по 1 шт.

Репа молодая – 2 шт.

Молодая мини-морковь – 4 шт.

Молодая савойская капуста – 4 шт.