K сожалению, такая пища доступна далеко не всем даже в США, да и производится в небольших объемах. B то же время массовое питание, особенно система fastfood, является причиной ряда серьезных нарушений пищевого статуса населения. Оно характеризуется:

• избыточным потреблением животных жиров и потому, неизбежно, – холестерина – при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот, особенно – 3 – ряда (рыбий жир, льняное масло, морепродукты);

• дефицитом пищевых волокон и отрубей, вследствие низкого потребления хлебобулочных изделий из муки грубого помола;

• глубокое нарушение микрофлоры кишечника, что приводит к острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ, повышению вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые рассматриваются как предраковые состояния кишечника;

• 70–90 % различных групп населения имеет дефицит витамина C;

• 40–80 % населения имеет дефицит витаминов группы B и фолиевой кислоты;

• 40–60 % населения имеет дефицит витамина А;

• 20–30 % населения имеет дефицит витамина B_>12;

• 20–60 % населения имеет дефицит витамина E;

• 20–55 % населения имеет дефицит важнейших макро– и микроэлементов (железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию различных и широко распространенных заболеваний: анемии, остеопороза, кариеса, врожденных дефектов хряща и костей, дистрофическим поражениям сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и умственного развития;

• почти 65 % населения находится в состоянии хронического психоэмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней: неврозов, ишемической болезни сердца, стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и кишечника и др.;

• у 35 % населения обнаруживаются проявления иммунологической недостаточности, что предрасполагает к развитию острых и хронических воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных опухолей и т. д.;

• 30–40 % мужчин страдает снижением половой активности;

• около 40 % женщин страдают от болезненных проявлений климактерического периода, который нередко сопровождается вегето-сосудистыми и гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом, ускорением развития атеросклероза и артериальной гипертензии.

Приведенные цифры характерны для России. Тем не менее, Международная конференция по питанию, организованная в 1992 г. ФАО/ВОЗ в Риме, указала на широкое распространение дефицита микронутриентов, как на важнейшую проблему в области питания не только развивающихся, но и развитых стран и подчеркнула необходимость широкомасштабных мер на государственных уровнях для эффективной коррекции этих дефицитов.

Выходом из сложившейся ситуации является рациональное и квалифицированное применение биологически активных добавок к пище. Именно по этому пути идут страны с наибольшей продолжительностью жизни, например, Япония. Их часто называют пищевыми добавками, a это совершенно неправильно. Пищевые добавки – это технологические добавки, которые, будучи минимально активными, улучшают товарные качества продукта. Примером могут служить нитраты, которые добавляются как консерванты в колбасы, сосиски, ветчину, a также широко и, к сожалению, в избытке используются при выращивании овощей и могут накапливаться в них. Это приводит к ухудшению функции крови и может стать причиной опухолей. K пищевым добавкам относится пищевые красители, не всегда, к сожалению, безопасные, особенно для детей, разрыхлители хлеба и т. д. Чем их меньше, тем безопаснее продукт.

Биологически же активными добавками (БАД) к пище называются концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биоактивными веществами и их комплексами. БАД получают из растительного, животного и минерального сырья, a также биотехнологическими способами. К ним также относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта. БАД вырабатываются в виде экстрактов, настоев, бальзамов, порошков, сухих и жидких концентратов, сиропов, но чаще всего в виде капсул и таблеток.