– Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.

– Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.

– Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.

– Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.

МЕКСИКАНСКИЙ СОРБЕТ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Этот фруктовый охлаждающий десерт «для взрослых» можно обнаружить на улицах по всей Мексике. Идеальное блюдо в жаркие дни.

– Спелый манго, измельченный – 2 шт

– Сок 3 лайма

– Золотой сироп – 200 мл

– Текила – 100 мл

– Цедра лайма для украшения

– С помощью блендера или кухонного комбайна превратить мякоть манго в пюре. Добавить сок лайма, золотой сироп и текилу. Тщательно перемешать, перелить в формочку или стакан, а затем поместить в морозильник на несколько часов или на ночь.

– Поместить замороженный сорбет в кухонный комбайн и снова превратить в пюре. Вернуть массу в формочку или стакан и поместить в морозильник на 1—2 часа или до желаемой консистенции (заморозки). Украсить цедрой лайма и подавать.

ЧАМПУРРАДО

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Чампуррадо – это горячий мексиканский напиток на основе молока, кукурузной муки, сахара и шоколада. Он традиционно подается вместе с чуррос и тамале.

– Кукурузная мука (маса харина) – 70 гр

– Теплая вода – 1 л

– Молоко – 1 л

– Мексиканский сладкий шоколад, тертый – 230 гр

– Сахар – 170 гр или по вкусу

– Анис молотый – щепотка

– Соль – щепотка

– В кастрюле соединить теплую воду вместе с кукурузной мукой и тщательно вымешать, а затем добавить все остальные ингредиенты. Довести смесь до кипения и при помощи венчика или миксера растворить сахар и шоколад, после чего убрать с огня.

– Подавать горячим вместе с чуррос.

ПУПУСА

Регион происхождения: Сальвадор

Количество: 4 порции

Это традиционное сальвадорское уличное блюдо представляет собой лепешку, фаршированную разнообразной начинкой, которая включает сыр, бобы и мясо. Обычно пупуса сопровождается куртидой – маринованной капустой и томатной сальсой.

Для салата из капусты:

– Белокочанная капуста (небольшого размера), измельченная – ½ кочана

– Морковь (крупного размера), тертая – 1 шт

– Лук (небольшого размера), измельченный – 1 шт

– Кориандр зерно – 2 ч.л.

– Зира семя – 1 ч.л.

– Яблочный уксус – 75 мл

– Сахар – 2 ч.л.

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1—2 ч.л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для жареных бобов:

– Зира семя – 2 ч.л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – ½ ч.л.

– Бобы консервированные, слить воду, промыть и откинуть на сито – 1 банка (400 гр)

Для лепешек:

– Кукурузная мука (маса харина) – 400 гр

– Сливочное масло, растопленное – 60 гр

– Теплая вода – 450—500 мл

– Сыр моцарелла, нарезанный небольшим кубиком – 250 гр

– Растительное масло для жарки

– Для приготовления маринованной капусты смешать в миске капусту, морковь и лук, приправив солью и перцем по вкусу.

– В сковороде на среднем огне прогреть семена зиры и зерна кориандра до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. Переложить молотые специи в небольшой сотейник вместе с уксусом, 75 мл воды, сахаром, орегано и перцем чили. Поставить на средний огонь, довести до кипения и вылить смесь поверх овощей, тщательно перемешав. Оставить мариноваться на 6—24 часа.