.

– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.

Чимичанга

Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.

– Готовый рис – ½ чашки

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжаривания

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 2—3 зубчика

– Перец чили гуахильо молотый – 1 ч.л.

– Зира молотая – ½ ч.л.

– Колбаса чоризо, нарезанная произвольно – 300 гр

– Фасоль консервированная – 400 гр или 1 банка

– Мука – 2 ст. л.

– Вода – 2 ст. л.

– Тортилья 15—25 см – 4 шт (см. приложение)

– Сыр чеддер или другой твердый сыр, натертый – 120 гр

– Сальса или любой мексиканский соус для подачи

– В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут. Добавить чеснок вместе с чили порошком и зирой, и тщательно перемешать. Через минуту добавить колбасу и продолжать готовить еще 5 минут, периодически помешивая. Слить воду с фасоли и разделить ее поровну. Одну часть фасоли превратить в пюре при помощи толкушки, а цельную фасоль поместить в сковороду и прогреть ее в течение 5 минут, после чего убрать с огня.

– В небольшой миске смешать воду и муку. Расположить лепешки на ровной поверхности и нанести на середину каждой начинку из риса, фасолевой смеси и сыра. Плотно свернуть каждую тортилью в рулет и смазать мучной водой концы лепешки, после чего придавить и заклеить их, чтобы избежать выпадения начинки. Проделать процесс с остальными лепешками.

– Разогреть в кастрюле с толстыми стенками, казане или фритюре масло до 170 °С. Обжарить каждую лепешку в течение 3—4 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем подавать с соусом и сальсой.

ЭНЧИЛАДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Энчилада – это еще одно популярное мексиканское уличное блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2—3 лепешки. Ниже вы можете ознакомиться с рецептом этого блюда из курицы в красном и зеленом соусе.

Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30—50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.

– Базовый мексиканский острый соус – 1½ стакана (см. приложение)

– Помидоры, мелко порубленные – 1½ чашки

– Соль – ½ ч.л.

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ½ чашки

– Мясо от одной жареной курицы

– Кукуруза – 3 кочана

– Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр