Мой вариант включает начинку из курицы, сыра и сладкой кукурузы. Все ингредиенты помещаются в лепешку, а затем она обжаривается на сковороде. Готовая кесадилья подается вместе с сальсой из авокадо, которая называется гуакамоле.

– Зира семя – 1 ст. л.

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.

– Оливковое масло – 1 ч.л. + для жарки

– Чеснок, измельченный – 3 зубчика

– Лук, мелко нарезанный – 4 шт

– Помидор (среднего размера), нарезанный – 4 шт

– Сладкая консервированная кукуруза – 1 банка или 300 гр

– Сыр чеддер или любой другой на ваш вкус, тертый – 360 гр

– Курица, заранее приготовленная любым способом, нарезанная – 300 гр

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть

– Лепешка тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Сметана или мексиканский крем для подачи (см. приложение)

– Сальса пико де гальо для гарнира (см. приложение)

Для Гуакамоле:

– Авокадо, спелый – 2 шт

– Сок ½ лайма

– Чеснок, измельченный – 1 зубчик

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок / несколько капель жгучего соуса (по желанию)

– Прогреть на сухой сковороде семена зиры и хлопья чили до появления аромата в течение приблизительно 1 минуты. Влить оливковое масло и погрузить в него чеснок. Обжаривать в течение 30—40 секунд. Добавить лук с помидорами, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать и готовить до размягчения помидор. Выложить содержимое сковороды в большую миску, а затем добавить курицу, кукурузу, сыр и листья кинзы. Тщательно перемешать.

– Собрать кесадилью, расположив на одной половине лепешки необходимое количество начинки. Накрыть второй половиной, чтобы полностью накрыть начинку, придавая блюду форму полумесяца. Повторить весь процесс с остальными лепешками. Собранные закуски можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов.

– Для приготовления гуакамоле вынуть всю мякоть с авокадо и поместить в миску. Добавить сок лайма, чеснок, оливковое масло, чили и при желании приправить солью и перцем. При помощи блендера превратить содержимое миски в однородную пасту. Альтернативой может послужить мелкая нарезка авокадо с последующим смешиванием с остальными ингредиентами.

– Поместить большую сковороду на огонь чуть больше среднего и добавить 1 ч.л. оливкового масла. Как только масло прогреется, погрузить кесадилью в сковороду и обжарить в течение 1½ минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и полного расплавления сыра. Повторить весь процесс с остальными лепешками.

– Разрезать каждую лепешку на 2 части и подавать вместе с гуакамоле, мексиканским кремом или сметаной и сальсой в качестве гарнира.

ТАМАЛЕ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 6—8 порций

Тамале является одним из самых популярных уличных блюд не только в Мексике, но и по всей Латинской Америке. Оно зародилось много веков назад, еще за долго до расцвета цивилизаций майя и ацтеков. До наших дней дошли как классические рецепты этого блюда, так и его вариации, которых существует огромное множество по всему южноамериканскому континенту. Блюдо представляет собой кукурузную лепешку, в которую заворачивают разнообразную мясную или овощную начинку, после чего подвергают приготовлению на пару в кукурузных или банановых листьях. Приготовление этого блюда – процесс трудоемкий, однако все ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете отведать поистине историческое блюдо, прошедшее многовековые испытания и претерпевшее на своем пути разнообразные изменения.