– собранные коробки размещены в нижней и верхней части каттейбла.

– мейклайн (верхняя и нижняя части) собрана и заполнена ингредиентами и топпингами в соответствие с потребностью на день согласно чек-листу менеджера. Мучная смесь для растягивая теста приготовлена заранее на целый день.

– печь для выпекания пиццы чистая, в исправном состоянии, для измерения внутренней температуры печи применяется пирометр, печь (подовая) чистится щеткой после выпекания каждой пиццы.

– правильно установлена температура печи и время выпекания, чтобы достигалось равномерное выпекание как пиццы, так и закусок, реализуемых в пиццерии.

– пол, стены, потолок камеры чистые, не нуждаются ремонте.

– на наружной стороне камеры исправно работает световой датчик, показывающий температуру внутри камеры.

– на двери камеры размещена табличка «Сроки хранения продукции».

– установлена температура -18 °С.

– потолок, стены, стойки, конденсационный аппарат, вентиляторная решетка должны убираться раз в неделю.

– пол в камере должен ежедневно подметаться и протираться мокрой тряпкой.

– закрытые потолочные светильники, в рабочем состоянии, освещение в полном объеме.

– посторонние предметы в камере отсутствуют, проход свободный, не заваленный.

– светильники в камере чистые, в рабочем состоянии, провода изолированы.

– неприятный запах в камере отсутствует.

– в камере установлены стеллажи с 3–4 полками, они чистые, в исправном состоянии.

– вся продукция должна храниться в морозильной камере таким образом, чтобы она не портились в течение срока хранения и сохраняла свое высокое качество.

– замороженная продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют соответствующую маркировку или подпись.

– в камере отсутствуют продукты с истекшим сроком годности.

– при хранении всей продукции применяется принцип «первый пришел, первый ушел».

– нет следов насекомых и грызунов.

– обслуживание камеры ведется профессиональной организацией с ежемесячным сервисом.

Обычно общее пространство холодильной камеры делится на два участка:

1. Участок для хранения теста.

Хранение теста производится в пластиковых контейнерах, установленных в виде башен на тележках.

2. Участок для хранения ингредиентов и топпингов.

Охлажденная продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют соответствующую маркировку или подпись.

– пол, стены, потолок камеры чистые, не нуждаются ремонте.

– на наружной стороне камеры исправно работает световой датчик, показывающий температуру внутри камеры.

– на двери камеры размещена табличка «Сроки хранения продукции».

– установлена температура от +2 °С до +4 °С.

– потолок, стены, стойки, конденсационный аппарат, вентиляторная решетка должны убираться раз в неделю.

– пол в камере должен ежедневно подметаться и протираться мокрой тряпкой.

– закрытые потолочные светильники, в рабочем состоянии, освещение в полном объеме.

– посторонние предметы в камере отсутствуют, проход свободный, не заваленный.

– светильники в камере чистые, в рабочем состоянии, провода изолированы.

– неприятный запах в камере отсутствует.

– в камере установлены стеллажи с 3–4 полками, они чистые, в исправном состоянии.

– вся продукция должна храниться в холодильной камере таким образом, чтобы она не портились в течение срока хранения и сохраняла свое высокое качество.

– продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют советующую маркировку или подпись.