Способ Трухановского применяют для определения живой массы взрослого скота, используя формулу:

где А ‒ обхват груди за лопатками, см;

В ‒прямая длина туловища (измеряют палкой), см;

К ‒поправочный коэффициент (2 ‒для скота молочных пород и 2,5 ‒для молочно-мясных и мясных пород).

Второй вариант – на основании промеров – косая длина туловища (измеряют мерной лентой) и обхват груди за лопатками. Живую массу можно определить по таблице. Способ Клювер-Штрауха применяется для взрослых животных и способ Фровейна – для молодняка (таблица 4, 5).

Таблица 4 ‒ Определение живой массы крупного рогатого скота по промерам, кг

Таблица 5 – Определение живой массы телят по промерам, кг

Все эти способы не обладают абсолютной точностью, но если нет возможности определить живую массу скота взвешиванием, то в производственных условиях ими можно пользоваться.

Задание 1. По данным индивидуального задания сравнить влияние уровня кормления и породы на рост и развитие бычков (таблица 6), начертить графики изменения среднесуточных приростов, сделать выводы.

Таблица 6 – Результаты взвешивания бычков

1. Понятие о росте и развитии животных, их закономерности и учет.

2. Факторы, влияющие на рост и развитие животных.

3. Методы изучения роста.

4. Что понимают под абсолютным приростом живой массы?

5. Что называется относительным приростом живой массы?

6. В чем заключается способ Клювер-Штрауха?

7. В каких единицах выражается среднесуточный прирост?

Цель занятия: изучить показатели мясных и откормочных качеств животных разных пород.

При жизни животного и после убоя определяют упитанность. Прижизненно упитанность оценивают на основании требований ГОСТ 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Скот не отвечающий требованиям нижесредней или II категорий, относят к тощей категории упитанности.

Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной тканей у животных.

Развитие мышц оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедра, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно.

Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Такие места называют щупами (рисунок 8).

Рисунок 8 – Последовательность жироотложения на туловище крупного рогатого скота:

1 – мошонка, 2 – пах, 3 – седалищные бугры, 4 – крестец, 5 – маклоки, 6 – ребра, 7 – сердце, 8 – голодная ямка, 9 – холка, 10 – грудь, 11 – горло. 12 – хомут, 13 – шея, 14 – локтевой сустав, 15 – уши.

Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела. В первую очередь он откладывается в области мошонки (1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), области маклоков (5) и в области ребер (6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), после этого в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), у локтевого сустава (14) и за ушами (15). Наличие жира на частях тела, на которых он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленного скота.

По схеме розничной разделки каждую полутушу разрубают на 9 частей (отрубов), которые подразделяются на три сорта в зависимости от пищевой ценности и кулинарного назначения. Средний выход отрубов 1 сорта примерно 63 %, 2 сорта – 32 %, 3 сорта – 5 %.

На рисунке 9 представлена разделка туши по торговым отрубам.

Рисунок 9 – Разрубка туши по торговым отрубам: 1 сорт: 1 – спинная часть 9 % массы туши; 2 – задняя часть (2а – филей 7 %, 2 б – оковалок, 2в – кострец, 2 г – огузок (задняя часть), 11 % всего 42,5 % массы туши); 3 – грудная часть, 11,5 %; 2 сорт: 4 – лопаточная часть, 24 %, 5 – плечевая часть, 5 %; 6 – пашина, 2 %; 3 сорт: 7 – зарез, 2 %; 8 – голяшка передняя, 1,3 %; 9 – голяшка задняя, 1,7 %.