С повышением показателя влажности зерна теплопроводность зерновой массы также повышается. Из-за низкой теплопроводности зерновой массы при сушке зерна кондуктивным методом возможен перегрев отдельных слоев зерна, снижается всхожесть семян, ухудшаются технологические достоинства зерна.

характеризует скорость изменения температуры в зерне, его тепловую инерцию, способность за определенный срок выравнивать температуру в различных слоях насыпи зерна. Коэффициент температуропроводности а, м^>2/с рассчитывается по формуле:

где а – коэффициент температуропроводности, м^>2/с; – коэффициент теплопроводности зерна, (Вт/м · К); с – удельная теплоемкость, Дж/(кг К); – натура зерна, кг/м^>3.

Коэффициент температуропроводности зерновой массы зависит от показателей влажности зерна и его температуры и колеблется в пределах 8-10 м^>2/с.

Имеются различия в коэффициентах тепло– и температуропроводности. Они заключаются в том, что первый коэффициент показывает, какое количество теплоты передается в единицу времени, т. е. характеризует теплоизоляционные свойства, а другой коэффициент – температуропроводность – скорость нагревания или охлаждения зерновой массы, т. е. теплоинерционные свойства. Между этими коэффициентами наблюдается следующая закономерность: коэффициент температуропроводности с увеличением коэффициента теплопроводности возрастает, а при увеличении удельной теплоемкости зерна и плотности зерновой массы уменьшается.

Из-за низкой температуропроводности насыпей зерна колосовых культур они длительное время сохраняют температуру, приобретенную в период поступления на хранение. Примерно 3 месяца требуется для выравнивания температуры насыпи высотой 4 м в складе с температурой окружающего воздуха.

Низкая тепло и температуропроводность зерновой массы в технологии хранения рассматриваются и как положительное, и как отрицательное свойство зерновой массы.

Положительным фактором является то, что хранящиеся массы зерна могут долго находиться в охлажденном за зиму состоянии даже при повышенных весенних температурах воздуха в хранилищах, отрицательным – из-за низкой температуропроводности при интенсивном дыхании зерновой массы и выделении значительного количества тепла может происходить ее концентрация в нижних слоях насыпи, что вызывает самосогревание зерна или семян.

Тепло в зерновой массе передается за счет теплопроводности в результате непосредственного соприкосновения зерен между собой и за счет конвекции тепла воздушным потоком. При конвекции происходит перемещение нагретых частиц воздуха межзерновых пространств в вышележащие слои зерновой массы. Нагретые частицы воздуха становятся легче и вследствие этого нагревают также зерно, перемещаясь в верхние слои зерновой насыпи.

Тепло при самосогревании нижних слоев зерновой массы быстро переходит в верхние слои за счет передачи его от зерна к зерну, а также за счет конвекции воздуха, поднимающегося вверх по скважинам насыпи от нагретого пласта зерна.

зерновой массы характеризуется удельной теплоемкостью – расходом тепла при нагревании 1 кг зерна на 1 °C. В зерне всегда присутствует какое-то количество влаги, и вследствие этого теплоемкость зерна определяется как составляющая теплоемкостей абсолютно сухого зерна, равная 1,32-1,55 кДж/(кг · К), и воды – 4,19 кДж/(кг К).

Удельная теплоемкость зерна рассчитывается как средняя величина между теплоемкостью абсолютно сухого зерна и воды по формуле:

где W – влажность зерна, %; C_{>в –} удельная теплоемкость воды, кДж/(кг К); С_>с – удельная теплоемкость сухого вещества зерна, кДж/(кг К).