Рис. 14. Поперечный разрез ядра проса: а – оболочки; б – алейроновый слой; в – зародыш; г – корневой чехлик; д – эндосперм; е – первичный корешок

Цветочные пленки овса плотно облегают зерновку, но не прирастают к ней и не удаляются при обмолоте. Этих пленок две – наружная и внутренняя (рис. 17). Наружная цветочная пленка выпуклая, длиннее внутренней, может нести ость, выходящую из середины пленки. Наличие ости и вытянутых концов пленок препятствует плотной укладке зерна в насыпи, зерновой ворох овса образуется рыхлый, с высокой скважистостью. Существуют способы удаления концов пленок и остей, что повышает натуру, но отрицательно сказывается на стойкости овса при хранении, т. к. при этом на пленках образуются трещины, через которые может попадать влага воздуха и проникать микроорганизмы.

Из-за высокой пленчатости у овса на долю эндосперма приходится 61 % (рис. 18).

У зерновки гигроскопичность выше, чем у пленок, на 0,8–1 %. Разность влажности, даже в тех случаях, когда вся зерновка находится в гигроскопическом равновесии с окружающей средой – воздухом, создает предпосылки для обмена влагой между сухими пленками и более влажным ядром. У зерновки овса в капиллярных полостях между пленками и ядром создается атмосфера с повышенной влажностью, со своим «микроклиматом». Вследствие этого у овса наблюдается повышенная, по сравнению с другими культурами, интенсивность дыхания, он скорее поражается плесенями хранения.

Таблица 3

Фракционный состав семян кукурузы

Рис. 16. Типы зерновок овса по форме: а – толстоплодная; б – переходная от толстоплодной к среднеплодной; в – среднеплодная; г – тонкоплодная (игольчатая)

Рис. 17. Поперечный разрез овса:

а – цветочная пленка; б – плодовая оболочка; в – семенная оболочка; г – алейроновый слой; д – эндосперм

Рис. 18. Соотношение анатомических частей зерна овса

Семена бобовых культур. Строение семян бобовых культур в отличие от злаковых характеризуется отсутствием эндосперма. Запасные питательные вещества, необходимые для прорастания, отложены в зародыше и семядолях, содержащих крахмал, белки, жир, который в виде тонкой эмульсии прочно соединен с алейроновыми зернами.

Рис. 19. Строение семенной оболочки зерна гороха: а – кутикула; б – палисадные клетки; в, г, д – слои семенной оболочки; е, ж – ткань семядоли; з – алейроновые зерна;

и – зерна крахмала

Характерная особенность семян бобовых культур, играющая немаловажную роль при хране нии, – наличие плотной кожуры (семенной оболочки), снаружи покрытой кутикулой – сплошной тонкой пленкой, состоящей из кутина, не пропускающей ни воду, ни газы (рис. 19). В незрелом семени бобовых культур между кожурой и семядолями находится тонкий слой эндосперма. Под кожурой находится зародыш семени, состоящий из двух семядолей (первые листья), прикрепленных к укороченному стеблю. Верхняя часть стебля переходит в почечку, состоящую из зачаточных листьев, а нижняя заканчивается зачаточным корнем (рис. 20).

Рис. 20. Схема строения семени бобовых растений: а – семя в оболочке; б – семя без оболочки; в – одна семядоля; 1 – семенной рубчик; 2 – рубчиковый след; 3 – микропиле; 4 – халаза; 5 – очертания корешка; 6 – семядоли; 7 – корешок; 8 – почечка

У семян посевного гороха преобладающей формой является шаровидная с сгладкой поверхностью, но семена порой обнаруживают значительную изменчивость в форме и размерах (рис. 21). Окраска семян гороха зависит от цвета семядолей, просвечивающих через бесцветную семенную оболочку. Цвет семян может быть белым, желтым, зеленым, коричневым, бурым.

Диаметр семян колеблется от 3,5 до 10,5 мм, эти вариации можно уложить в три группы: мелкие семена – от 3,5 до 5 мм; средние семена – от 5 до 7 мм; крупные семена – от 7 мм.