Два хороших куска говядины варить на легком огне два часа, накипь снимать. Мясо вынуть, промыть. Бульон процедить, положить коренья, соль, перец, лавровый лист и варить вновь с мясом около часа. Подавая, всыпать мелкорубленной зеленой петрушки и укропа.

Сварить бульон из говядины, процедить, мясо изрезать и пользовать порционно. В кастрюлю положить молодых: моркови, петрушки, репы, картофелю, изрезав все узкими полосками, верхушки спаржи. Обдать все кипятком, слить, налить бульону и кипятить на малом огне почти до готовности. Потом положить зеленого горошка и брюссельскую капусту, три раза вскипятить, положить шпинат, щавель, салат-латук, положить ложку масла, дать вскипеть. Подавать с порционным мясом, в миску сыпать рубленой зелени петрушки, давать гренки.

Разварить простого сухого гороха, протереть через сито и поджарить в кастрюле с маслом. Затем развести гороховую массу кипяченой водой, положить нашинкованных малосольных огурцов, прокипятить и отпускать с гренками.

Полкурицы варить в большой кастрюле. В кастрюльке в слабо подсоленой воде варить лапшу с петрушкой и укропом. Почти готовую лапшу слить, и переложить в кастрюлю к курице, досолить, и приварить все вместе,

Лапшу заварить в молоке, варить на медленном огне. По готовности переставить кастрюлю на блюдо, чтобы не остывала и накрыть полотенцем, чтобы упрела.

Любой вареное мясо, можно разных видов, мелко скрошить в глубокую тарелку, добавить сырой нарезанный лук, нарезанные свежие и соленые огурцы, все перемешать, добавить ложку уксуса и дать постоять. Подавать в той же тарелке, разведя окрошку квасом. Сметану добавляют по вкусу.

Сварить килограмм рыбы, вынуть кости, разрезать, положить в большую чашку. В суповых мисках выдавать порционно кусок рыбы, шинкованных свежих и соленых огурцов, зеленого лука, укропа, все разводить холодным кислым квасом, посолить, перчить.

Замочить с вечера 400 грамм сушеного гороха в кастрюле в 3-х литрах холодной воды. Утром поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать 5—10 минут пену, затем долить кипятком до 3-х литров, положить лавровый лист, перец в зернах, и варить на легком огне, а тем временем очистить 4 штуки средней моркови и 5 мелких луковиц и нашинковать морковь кружком, лук мелким кубиком. Через 15 минут, после второго закипания запустить в суп морковь и лук, влить пару ложек растительного масла, посолить, и варить еще 20—25 минут, мешая и пробуя морковь и лук. Когда морковь станет почти мягкой, а лук еще сохранит твердость – снять с огня, перемешать, закрыть крышкой и оставить отдохнуть 2—3 часа. Перед обедом подогреть и подавать со сметаной и ржаными сухарями.

Несколько свежих белых грибов вымыть, варить в соленой воде до мягкости. Затем грибы вынуть и изрезать, вернуть в кастрюлю, добавить туда же стакана 4 воды, пяток крупных средних картофелин изрезанных помельче, четвертинку нарезанной луковицы. Варить до размягчения картофеля, в это же время поджарить ложку муки в ложке масла и положить в похлебку, размешать. По готовности подавать.

Отварить легкое, сердце и печень, вынуть, изрубить, добавить луку, перловой крупы, проварить, подправить мукой с растопленным салом. Подавать с огня.

Взять риса по размеру кастрюльки, вымыть его в теплой воде два-три раза. Рис варить в говяжьем (курином) бульоне на малом огне до готовности – до трех часов. Затем снять с огня, досолить похлебку, если нужно, и употреблять в полу густом виде.