Свежую зелень петрушки часто применяют для заживления ран и при укусах насекомых в качестве средства, купирующего развитие воспалительного процесса. Она известна также свойством отбеливать кожные покровы. В связи с этим препараты, приготовленные на основе листьев петрушки, назначают для выведения веснушек. Толченые семена этого огородного растения можно использовать для лечения алопеции.
Использование в кулинарии
В кулинарии петрушку используют главным образом как приправу к основному блюду. Ее употребляют как в свежем, так и в вареном, тушеном, сушеном, свежемороженом и соленом виде.
Это огородное растение способно улучшить вкус самых разных блюд – мясных, рыбных, яичных, а также гарниров, супов, соусов, выпечки и пр. Оно является традиционным ингредиентом мясных и рыбных полуфабрикатов и домашних консервов. Семена, эфирное масло и корнеплоды петрушки входят в состав популярных пряных смесей.
Приправа из петрушки, укропа и щавеля
300 г зелени петрушки, 300 г зелени укропа, 500 г щавеля, 100 г соли.
Зелень петрушки и укропа, а также листья щавеля тщательно промыть под струей проточной воды, слегка обсушить салфеткой и затем мелко нашинковать.
Полученную зеленую массу соединить с солью и все хорошо перемешать. Заправку переложить в стеклянную тару, которую плотно закрыть крышкой. Приправу хранить в холодильнике.
Запеканка из творога и зелени петрушки
400 г творога, 200 г зелени петрушки, 3 яйца, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, молотый белый перец, соль.
Творог тщательно растереть с яйцами.
Зелень петрушки вымыть, немного обсушить салфеткой, после чего мелко нарубить и соединить с творожно-яичной массой.
Затем добавить молотый перец, соль и все хорошо перемешать.
Дно формы смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой, выложить творожную смесь.
Запекать до готовности в духовке при температуре 180–200 °C.
Подавать запеканку следует теплой, поливая сметаной.
Салат из лука и петрушки с лимоном
150 г зелени петрушки, 100 г перьев репчатого лука, 50 г лимона, 30 мл растительного масла, соль.
Листья лука и зелень петрушки вымыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки, мелко нарезать и смешать.
В полученную смесь добавить очищенный от цедры и нарубленный лимон, всыпать соль. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Готовый салат немного охладить и подать к столу, украсив листочками петрушки.
Помидоры фаршированные, с петрушкой и чесноком
500 г помидоров, 200 г зелени петрушки, 20 г зубчиков чеснока, 30 мл растительного масла, 100 г майонеза, молотый белый перец, соль.
Помидоры хорошо вымыть под струей проточной воды, слегка обсушить с помощью салфетки. Срезав верхушки, сделать небольшие углубления в мякоти и начинить плоды смесью, приготовленной из мелко нарубленной зелени петрушки, толченого чеснока, соли, молотого перца и растительного масла.
Фаршированные помидоры выдержать при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов, после чего подать к столу, смазав майонезом и украсив мелкими листочками петрушки.
Оладьи из зелени петрушки
400 г зелени петрушки, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 5 г зубчиков чеснока, 30 мл растительного масла, белый молотый перец, соль.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, выложив на салфетку, после чего мелко нарубить. Полученную зеленую массу смешать с предварительно просеянной мукой, солью, молотым перцем и чесночной кашицей. Все тщательно перемешать.