Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 80 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 5 г сахара, 5 мл 9%-ного уксуса, по 2–3 стебля петрушки и укропа, молотый черный перец на кончике ножа, 5 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. Затем положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

В кабачки добавить все нужные компоненты, тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут) и закатать.

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 50 г чеснока, 100 г зелени укропа, 2 листа хрена, 50 г кинзы, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, 60 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа, хрена и кинзы вымыть, обсушить. Кабачки уложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком, укропом, хреном и кинзой.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, корицу и лавровый лист, кипятить еще 2 минуты. Кабачки залить охлажденным рассолом, накрыть крышками, оставить бродить на 3–4 дня.

Затем рассол слить и довести до кипения, снова залить кабачки, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–20 минут.

Банки с кабачками герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг цукини, по 2 стебля петрушки и сельдерея, 2 листочка вишни, 3 листочка черной смородины, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена, 2–3 стебля эстрагона, 20 г корня хрена, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 бутона гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца, 1 лавровый лист, 15 мл 4%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Цуккини, зелень, листья вишни, смородины и хрена вымыть, обсушить. Чеснок и корень хрена очистить, вымыть.

Цуккини нарезать и уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, положить жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятить еще 2 минуты. Цукини залить маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10 минут. Банки с цукини герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 200 мл 8%-ного уксуса, укроп, мята, сельдерей, петрушка, 1 стручок жгучего перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно стерилизованных банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, выдержать 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить 1 л воды, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 1 корень хрена, 400 мл 6%-ного уксуса, 75 г соли.

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты вымыть, очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 минут, затем вынуть и уложить в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, оставшуюся соль, кипятить 3 минуты. Капусту залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.