Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»
На пол-литровую банку:
• небольшие крепкие огурцы – по вкусу
• 1 шт. моркови
• 2-3 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1-2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
Для маринада (на 8 пол-литровых банок):
• 1 стакан столового уксуса
• 150 г сахара
• 1 л 500 мл воды
• 75 г соли
Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.
Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее – слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.
Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.
Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.
Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.
Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Хозяйские»
На 3-литровую банку:
• 1 кг 500 г – 2 кг огурцов
• 1-2 кислых яблока
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 горсть листочков вишни и/или смородины
• 5 ч. ложек сахара
• 2 ч. ложки уксусной эссенции
• 4 лавровых листа
• 12 бутонов гвоздики
• зонтики укропа – по вкусу
• 12 горошин душистого перца
• 4 ч. ложки соли
Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.
Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.
В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ»
• огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли
В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.
Подготовленные огурцы оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите в холодильник. Огурцы готовы через день.
Огурцы с чесноком и паприкой в остром томатном соусе «Для тех, кто любит погорячее»
На 9 пол-литровых банок:
• 4 кг 500 г огурцов
• 200 г чеснока
• 150 г томатной пасты
• 150 г сахара
• 150 мл 6%-ного уксуса
• 1 ч. ложка острой паприки
• 1 ст. ложка черного молотого перца
• 3 ст. ложки морской соли
• 250 мл растительного масла
Огурцы вымойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде. Затем срежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте пополам и на 4 части вдоль. Мелкие огурцы разрежьте только вдоль. Чеснок пропустите через пресс.