На удивление многих, на практике введение в рацион овощей и фруктов привело людей к чувствам умиротворения и счастья. Конечно это не «лекарство от грусти», но степень удовлетворения на общем фоне значительно увеличилась. Пока не совсем ясно, почему наблюдается такой эффект. Мнение ученых разделилось. Некоторые считаются, что подобное питание увеличивает содержание витаминов B12 в организме, что в результате увеличивает производство серотонина и других веществ, вызывающих хорошее настроению.

Гликемический индекс

Понятие о гликемическом индексе в 80-х годах прошлого века ввёл в оборот профессор Канадского университета доктор Дэвид Дженкинс. Он искал решение проблем диабетиков, попутно сделав открытие, которое помогает сбрасывать вес миллионам людей.

После употребления продуктов с высоким ГИ уровень сахара в крови резко повышается, в итоге поджелудочная железа превращает глюкозу в жир, так сказать «на черный день». Этот механизм человеческого тела появился в те далёкие времена, когда люди часто голодали. Сейчас времена изменились, мы в любое время дня и ночи можем отправиться в супермаркет за едой, тем не менее наш организм продолжает запасать жир, если вы голодаете или едите пищу с высоким ГИ.

Вообще, в медицинской среде считается, что еда с низким гликемическим индексом предпочтительнее для большинства людей: еда усваивается медленно, уровня сахара в крови постепенно поднимается и снижается, организм не испытывает стресса и не запасает жир.

Кто может есть шоколадные батончики, не опасаясь за фигуру, так это спортсмены. Для них еда с высоким ГИ может быть полезной во время и после соревнований – она помогает быстро восстановить силы. За 2 часа до соревнований еда с низким ГИ помогает спортсменам, обеспечивая мышцы медленно высвобождаемой энергией.

ГИ бывает низкий (10—40), средний (40—70) и высокий (свыше 70).

В Европе ГИ указывают на упаковках, у нас это редкость. Поэтому запоминайте: гамбургер – 85, шоколадный батончик – 70, пломбир в шоколаде – 70, молочный шоколад – 70, чёрный шоколад (70% какао) – 22, виноградный (и другие фруктовые соки без сахара) – приблизительно 46—48, томатный сок – 15, в большинстве мясных и рыбных продуктов ГИ меньше 10.

Среди овощей высоким ГИ обладают тыква и свёкла, но они являются ценным источником клетчатки, витаминов и минералов, поэтому отказываться от них не стоит.

Но не только на гликемический индекс следует смотреть при выборе еды. Пицца, картофельные чипсы или кексы имеют невысокий ГИ, будучи при этом настоящими «калорийными бомбами».

Мы совершаем ошибки в питании, если:

Пропускаем завтрак. Если организм не получил питания с утра, обменные процессы замедляются, а к вечеру появляется риск совершить набег на холодильник.

Едим слишком мало. Важно есть не мало, а достаточно и регулярно.

Мало пьем воды. Недостаток воды провоцирует тягу фруктовым сокам и газированным напиткам, в которых много сахара.

Дорого ли питаться здоровой пищей?

Белки

Ошибочный выбор: все полуфабрикаты, а также колбасы, сосиски, сардельки, ветчина. Обычно там столько жира и сомнительных пищевых добавок, что даже если на этикетке написано «диетический продукт», верить не стоит.

Дорого: королевские креветки, редкие сорта рыб, телятина с альпийских лугов.

Хороший выбор: местная рыба, домашняя птица, маложирный творог, кефир, яйца. Хороши чечевица и горох. Хотя белок бобовых труднее усваивается и не такой полноценный, и но в сочетании аминокислотами, уже имеющимися в рационе, они дадут организму нужные нутриенты.

Жиры

Ошибочный выбор: все жареное, различные жирные соусы, майонез, кулинарные изделия.