Как-то раз, будучи в Италии, мы побывали на семейной фабрике по производству пасты и побеседовали с ее владельцами. Они рассказали нам, что в больших компаниях пасту готовят по упрощенному и сокращенному режиму производства – чтобы произвести как можно больше продукции. Но в результате это приводит к серьезной потере качества. Паста, произведенная на маленькой фабрике с ручным контролем качества, отличается на вкус от промышленной – обязательно хотя бы раз попробуйте такую пасту и сравните свои ощущения.

Когда мы путешествуем, то стараемся покупать еду на местных рынках и общаться с теми, кто выращивает ее, – так здорово чувствовать связь с человеком, с природой и самому становиться частью этой цепочки. Мне кажется, что у еды, купленной у того, кто ее заботливо вырастил, совершенно другая энергетика. Когда позапрошлой зимой мы жили в Испании, я каждый вторник ходила на рынок именно за этим ощущением, которое невозможно получить в супермаркете. Я выбрала одного дедушку и основную часть продуктов покупала у него. А он каждый раз радостно приветствовал меня, рассказывал о своем маленьком хозяйстве и подкидывал всякие «бонусы» в виде лишнего апельсина или пары ягод клубники. Я бы очень хотела, чтобы такой рынок был у меня рядом с домом в Петербурге.

Педрам Шоджай в книге «Городской монах»[4] пишет: «Идя по ближайшему фермерскому рынку, я могу видеть два прилавка, за которыми продавцы торгуют яблоками, но у одного из них они стоят дороже. Логика требует, чтобы я купил те, что дешевле. Но продавец, торгующий яблоками подороже, выходит каждое утро в сад и молится там вместе со своими деревьями, а также заботится о сиротах в Африке. Он отдает долю своей прибыли на благотворительность, а когда я прохожу мимо, окликает меня по имени. Возможно, мне нравится история, которую мне рассказал продавец более дорогих яблок, и я потрачу немного больше денег и куплю яблоки у него. Так работает субъективная ценность, и она определяет цену всего на свете».

В книге «Биохакинг без фанатизма»[5] я прочитала интересную рекомендацию – стараться не покупать ничего такого, что ваша бабушка не назвала бы едой. Мне кажется, этот совет напрямую отражает суть Slow Food – питаться максимально простой и полезной пищей в соответствии с природными циклами. Летом есть больше огурцов, помидоров и зелени, зимой употреблять в пищу капусту и корнеплоды.

Я очень люблю кулинарные эксперименты, регулярно покупаю новые продукты и специи. Но намного больше я люблю простую еду. Например, я ни на что не променяю свежеиспеченный хлеб из пекарни, политый настоящим оливковым маслом, которое пахнет солнцем, счастьем и свежескошенной травой. А если добавить к этому кусочек фермерского адыгейского сыра с травами и пару сочных летних помидорок – это будет самый прекрасный обед в мире!

Сегодня, когда еда и блюда из ресторанов доступны буквально в один клик, теряется их ценность. Нас уже сложно чем-то удивить, поэтому для меня все более важное значение приобретает приготовление еды дома. Мне доставляет огромное удовольствие планирование того, что я хочу приготовить. Я люблю просматривать кулинарные книги, делать закладки, составлять список ингредиентов, выбирать продукты и подходящие к блюду вино и закуски. Мне нравится само предвкушение блюда.

Я не трачу много времени на приготовление завтрака или обеда, но почти каждый день я позволяю себе роскошь посвятить (не потратить!) час приготовлению ужина. Я не считаю это потерянным временем – для меня это источник счастья и радости. А еще иногда еда может быть настоящей терапией для души.