Пойманную густеру чистим, потрошим, удаляем голову, жабры и насухо протираем чистой тряпкой. Затем тонкими длинными кусочками нарезаем филейную часть (мелкие кости можно оставить). Эти полоски кладем в чистую посудину, солим, перчим и оставляем на один час. В это время разводим хороший костер. Когда образуются угли, засыпаем их ольховой стружкой и мелкими ветками. Развешиваем полоски филе густеры в дыму костра на час или чуть больше. Готовность определяем по цвету: когда рыба готова, она приобретает золотисто-коричневатый оттенок

Подготовленную, как в первом рецепте, густеру нарезаем полосками и бросаем в кипящее подсолнечное масло. Процесс жарки занимает 1–2 минуты. Подаем на стол с помидорами, зеленью и майонезом.

в которой автор разъясняет, почему он решил взяться за столь неблаговидное дело, как написание этой книги.

Ёрш он и есть ёрш. Вездесущая маленькая рыбка, к которой и серьезно-то, вроде, не отнесешься. Забава для мальчишек с их примитивной и грубоватой снастью.

Где он есть, там первым и попадает в уловы начинающего рыбачка. Из-за повсеместного распространения, небольшого размера и забавного колючего вида этот «страшилка» прочно вошел в русский фольклор. Поговорки, присказки, прибаутки – и все о нем Недаром о человеке неуживчивом, сварливом и неуступчивом так и говорят – «ершистый» характер! Короче, писать о таком «объекте ловли» не легче, чем его же снимать с крючка.

То ли дело «настоящая рыба» – щуки да лещи, судаки да карпы. Серьезное дело! Тут не до улыбок. А уж если по-настоящему крупную рыбу удается добыть – долгие годы потом рыбак будет вспоминать свою удачу и все совать в нос своим старым и новым знакомым, а порой и вовсе незнакомым людям фотографию с уловом – вот, мол, она какая! Да нет, справа – это я стою, а слева – это рыбочка моя в руках висит!

Удивительно, но с годами помнятся и сходы крупной рыбы: «Вот такой сошел!» И ведь верят все! А чего не верить – ведь сошел же! Не зря говорят – память у рыбаков удивительная. Помнят даже то, чего и не было никогда.

Вот об этом бы написать… Из-под пера выйдет песня, поэма, симфония! А тут, простите, ёрш! Вот и спустились с небес на землю.

Ёрш – единственная в своем роде рыбка, которая вызывает у серьезных рыбаков столь противоречивые чувства.

Раннее морозное утро… В предрассветной дымке тянутся на лед водохранилища поодиночке, но чаще группами рыбаки на заветные места. Сверлятся лунки, глубины давно известны, тут и бровка рядом, свал в глубину к затопленному руслу… А мы рядом расположимся! Перепад глубин от шести метров до восьми. Самое то!

Кормушка заправляется мелким кормовым мотылем, где чистым, а где и в смеси с хитрым прикормом. Настоящие рыбаки делают его сами, накануне дома поколдовав, – и семечки жареные молотые, и конопля, и геркулес, и молоко сухое, и сухари, и жмых распаренный, и просо, и какао… и… и чего там только нет! На льду намочат, намешают, еще и капнут чем-нибудь вкусным – ваниль, анис иль кориандр… Сам бы ел, да средства не позволяют!

А кто и проще поступает – купит в магазине чего-нибудь готового, на чем написано: рыба все съест да еще на берег за добавкой выйдет, – тут ты ее, голубушку, сачком, сачком…

Аккуратно кормушки уходят в глубину… Прикормили. Мотылем рубиновым крючки закрыли и тоже осторожно на дно.

Поплавки замерли под водой. Вон он – волшебный миг! Весь недлинный зимний день впереди. И на весь этот день у тебя огромная надежда… Уж сегодня-то точно – обловимся! И Степаныч говорил, позавчера хорошо брал…А ветер какой? Да нет его вовсе! Нет, все же слабый есть… Западный? Ну хорошо… Ждем.