>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/table/T1/
Конечные продукты гликирования (КПГ) – одна из главных причин старения. КПГ способствуют усилению оксидантного стресса и воспалению. Поджаривание пищи способствует синтезу большого количества КПГ.
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2669832
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15281050
Раньше предполагалось, что КПГ, поступающие с пищей извне, плохо усваиваются и не приносят вреда. Но экспериментально подтверждено, что КПГ, поступающие с пищей, достаточно усваиваются и накапливаются в организме в большом количестве. Накапливаясь, они повреждают почки, сосуды, сердце, вызывают морщины и т. д., а также сокращают продолжительность жизни.
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9177242
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10342821
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18599606
КПГ вызывают целый каскад опасных заболеваний и последствий:
– сахарный диабет 2-го типа и инсулинорезистентность;
– почечная недостаточность;
– атеросклероз сосудов;
– сокращают продолжительность жизни;
– удлиняют время заживления ран и травм;
– системное старческое воспаление;
– тромбоз и закупорка сосудов;
– сахарный диабет 1-го типа и другие аутоиммунные заболевания;
– увеличение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18599606
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12801603
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12112941
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12052477
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12765955
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12086936
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16046296
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14578300
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17452738
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12429856
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12595509
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12955681
В США было проведено крупное исследование. В течение нескольких лет исследовалось влияние КПГ из пищи на здоровье. В исследовании использовались продукты питания, получившие термическую обработку: кипячение (100°С), поджаривание (225°С), жарка во фритюре (180°С), жарка в духовке (230° C) и обжарка (177°С). Из этого исследования можно увидеть, что чемпионом по содержанию КПГ является жареный бекон. В беконе столько КПГ, что остальные продукты питания просто меркнут перед ним. Кусок бекона снабжает организм таким количеством КПГ, что это, скорее всего, будет больше, чем все КПГ от всех других продуктов питания, съеденных за день, в несколько раз.
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/table/T1/
Из исследований мы знаем, что средний рацион американцев содержит около 15 000 единиц КПГ в сутки. Значит, показатель свыше этого будет считаться опасным.
Достаточно съесть всего 100 граммов жареного бекона, и вы получите 30 000 единиц КПГ.
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/
Для тех, кто хочет рассчитать, сколько единиц КПГ в вашем рационе питания, используйте таблицу, содержащую около 500 наименований блюд в исследовании:
>www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/table/T1/
Постепенное накопление КПГ с возрастом в стенках кровеносных сосудов и в сердце вызывает образование поперечных сшивок. Это приводит к потере эластичности сосудов и сердца. Поскольку КПГ являются триггерами воспаления, то они вызывают сахарный диабет 2-го типа, болезнь Альцгеймера, катаракту, рак и др.
>http://vestnikramn.spr-journal.ru/jour/manager/files/articles/566/public/566-869-2-PB.pdf
Самый распространенный способ обогащения пищи конечными продуктами гликирования (КПГ) – это поджаривание пищи, запекание и другие способы высокотемпературной обработки. Чем дольше и чем при больших температурах готовится пища, тем больше КПГ в ней. Именно поэтому рекомендуется пользоваться микроволновыми печами, чтобы в пище было меньше КПГ. Поэтому лучше всего овощи кушать сырыми, каши не варить, а запаривать, а мясо варить, но не запекать и не жарить.