Это так, на случай, вдруг кто-то не в курсе, как делают традиционный греческий салат!
Вообще, классический греческий салат – уникальное блюдо. Он один может заменить полноценный обед, так как имеет в своём составе все необходимые компоненты. А благодаря протеинам сыра салат ещё и очень сытный!
Ингредиенты
1–2 огурца (в зависимости от их размера),
3 спелых крепких помидора,
1 крепкая луковица,
2 зелёных сладких перца,
100 гр маслин (чёрных оливок),
200 сыра фета.
Приготовление
Огурцы нарежьте толстыми ломтиками, помидоры тоже крупно. Лук и перец режьте кольцами. В этой же последовательности складываете в салатницу: огурцы, помидоры, лук, перец.
Слегка посолите, поперчите. Добавьте оливки и сверху кусок феты, можно его поломать или порезать. Щедро посыпьте ригани (сушёным ореганом) и полейте оливковым маслом. ВСЁ!
Уксус и что-либо ещё можно добавить по вкусу, не это не обязательно. Поскольку и сыр фета, и маслины сами по себе достаточно солёные и острые, можно вообще не солить и не перчить, это дело вкуса.
Никакого зелёного салата в классическом греческом салате НЕТ! Добавить, конечно, можно всё. Иногда добавляют в греческий салат и каперсы, и солёные огурчики, и зелень. Но это уже делается либо для украшательства, либо для того, чтобы тарелка полнее казалась.
Конечно, каждый кулинар имеет право внести свою нотку в салат. И оливки могут быть не чёрными, а зелёными, и перец может быть любого цвета. Салат останется салатом и хуже не сделается, если в него добавить компоненты. Конечно, он всё равно будет вкусный. Но это уже будет не классический греческий салат, а вариации на его тему.
Салаты из варёных овощей
Ещё один популярный вид салатов. Варёные овощи – кабачки, цветную капусту, брокколи, свёклу, морковь, картофель, травы – красиво раскладывают на тарелке и поливают оливковым маслом и соком лимона.
Прекрасный вариант для любого стола, кладезь витаминов и легко усваивается организмом. Я такие салаты обожаю.
Здесь даже рецепт писать не надо – всё отварил и на блюдо! А выглядит прекрасно.
Глава 2. Закуски-салаты
Первый рецепт – классика греческой кухни и, пожалуй, нет такого туриста в Греции, который не знал бы это название и это блюдо. Греческий соус дзадзики (τζατζίκι) имеет нежную консистенцию, прохладный мягкий вкус и прекрасно сочетается с жареным мясом, запечёнными или жареными овощами.
Готовить дзадзики очень легко, трудно будет найти подходящий йогурт. В греческой кухне для дзадзики используется густой отжатый йогурт странгисто, с жирностью 8-10 %. Будучи в Петербурге, в магазине фермерских продуктов я покупала развесной йогурт без добавок. Неплох на вкус, но жидковат для дзадзики. Можно его выложить в сито, застеленное крепкой тканью, и оставить на пару часов в холодильнике, чтобы лишняя жидкость ушла. Сейчас в российских магазинах можно найти йогурт под названием «Греческий». Он подходит для дзадзики, хотя и недотягивает по жирности и консистенции.
Классический рецепт дзадзики как в Греции
Честно говоря, после стольких лет приготовления греческих блюд я многое делаю на глаз. В случае с дзадзики я знаю примерные пропорции, а до нужного вкуса довожу в конце. Поделюсь классическими пропорциями, которые можно подогнать под свои предпочтения.
Ингредиенты:
500 гр густого йогурта странгисто (двойного отжима) без всяких добавок,
3 маленьких свежих огурца или 1 большой,
2 большие дольки чеснока,
немного мелко порубленного укропа,
1 ч. л. соли,
оливковое масло.
Приготовление
В миске лопаткой слегка взбейте йогурт. Если не найдёте йогурт без добавок, то можно взять достаточно густую сметану. Но тогда по вкусу в конце добавьте немного уксуса или лимонного сока. В классическом рецепте уксус добавляют, но лично мне хватает кислоты самого йогурта.