Говядина – 800 г.;

Вода – 2,5 л.;

Капуста белокочанная – 300 г.;

Свекла – 1–2 шт.;

Картофель – 4–5 шт.;

Морковь – 1–2 шт.;

Лук репчатый – 1–2 шт.;

Томат-паста – 1–2 ст. ложки;

Лимонный сок – 2–3 ст. ложки;

Соль – по вкусу;

Укроп – по вкусу;

Растительное масло – 30 г.;

Сало соленое – 50 г.;

Чеснок – 2 зубчика;

Подготавливаем все продукты – мясо хорошо промываем, овощи очищаем;

Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь;

Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;

Картофель нарезаем на небольшие кубики;

Когда мясо будет готово, добавляем картофель и варим еще 20 минут;

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке;

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло;

В сковороду кладем лук, морковь и обжариваем, помешивая 2–3 минуты;

Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;

Свеклу натираем на крупной терке, заливаем лимонным соком и выкладываем к овощам в сковороду, тушим все вместе на маленьком огне 10 минут;

Мелко шинкуем капусту;

В кастрюлю к картофелю добавляем все овощи;

Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут;

В это время мясо можно достать и порезать порционными кусочками;

Тем временем мелко режем чеснок, немного сала и растираем все вместе в ступке;

Борщ снимаем с огня, заправляем чесноком с салом, солим по вкусу и оставляем борщ настаиваться 4 часа;

Подаем борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и пампушками.

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными. В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» – одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов. (Википедия)

Есть разновидность классических вареников – ленивые вареники. Они не требуют лепки и для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Для теста:

Мука – 250 г + 10–20 г для раскатки теста;

Вода ледяная – 100 мл.;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников;

Для начинки:

Вишня без косточек – 600–700 г.;

Сахар – 70–100 г (в зависимости от кислоты вишни);

Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;

Для подачи:

Масло сливочное – 20 г.;

Сахар – 1 ст. ложка;

Сметана – по вкусу;

Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпаем сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок;

Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов;

Для теста яйцо с солью перемешиваем вилкой;

Добавляем ледяную воду и перемешиваем;

Частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто;

Далее вымешиваем тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности;

Тесто получается достаточно мягким и эластичным;

Накрываем тесто целлофановым пакетом и оставляем отдыхать на 30 минут;

В это время, перекладываем вишню на сито, чтобы сок мог максимально стечь;

Лишний вишневый сок сливаем, его можно использовать для компота;

В вишню добавляем крахмал и пробуем по вкусу, по необходимости добавляем еще сахара;

Раскатываем тесто толщиной приблизительно 3 мм, но не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку;

Вырезаем из теста круги диаметром 7–8 сантиметров;

На каждый кружок теста выкладываем немного вишни;

Лепим вареники, защипывая края теста косичкой;

Ставим на огонь кастрюлю с водой и немного подсаливаем;

Как вода закипит, добавляем вареники и варим приблизительно 7–8 минут;