Такая подача и оформление не только подчёркивают деликатность блюда, но и создают тонкую, возбуждающую обстановку, способную усилить эмоциональный и физический отклик.

Виноградные улитки «Россини» – это изысканное блюдо французской кухни, названное в честь композитора Джоаккино Россини, известного своей страстью к гастрономии. Улитки, приготовленные в сливочном соусе с добавлением чеснока, зелени и часто с трюфелем или коньяком, обладают насыщенным вкусом и шелковистой текстурой.

Это блюдо не только символ гурманской страсти, но и стимулятор мужского аппетита в самом широком смысле. Улитки богаты белком, микроэлементами (в том числе цинком и магнием), которые способствуют выработке тестостерона, повышению либидо и восстановлению энергии. Их нежная, тающая структура и ароматный соус возбуждают чувства и помогают создать атмосферу чувственности и вкусового удовольствия.

Рецепт виноградных улиток «Россини» в домашних условиях

Ингредиенты на 2 порции:

– консервированные виноградные улитки без раковин – 12 штук

– сливочное масло – 100 граммов

– чеснок – 2 зубчика

– шалот – 1 небольшая луковица

– петрушка – половина пучка

– коньяк – 1 столовая ложка

– трюфельное масло или тертый чёрный трюфель – по вкусу (по желанию)

– соль и чёрный перец – по вкусу

– багет или тосты – для подачи

Приготовление

Подготовьте ароматную масляную смесь. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Мелко нарежьте чеснок, шалот и петрушку, затем добавьте всё в масло. Посолите, поперчите, влейте немного коньяка и, по желанию, добавьте несколько капель трюфельного масла или немного тёртого трюфеля. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Выложите улиток в небольшую жаропрочную форму или в специальные керамические ячейки для улиток. В каждую ячейку положите немного ароматного масла. Если используете раковины, можно вложить улитку внутрь, а сверху положить масло.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с улитками в духовку на 10–12 минут, пока масло не начнёт бурлить, а улитки не прогреются.

Подавайте блюдо горячим, с поджаренными ломтиками багета или тостами, чтобы макать в ароматное масло. Можно украсить свежей петрушкой и подать с бокалом сухого белого вина.

Это блюдо подойдёт для романтического ужина. Его насыщенный вкус, нежная текстура и ароматные нотки алкоголя и трюфеля создают богатое вкусовое впечатление и располагают к продолжению вечера в интимной обстановке.

История появления блюда «Виноградные улитки „Россини“» тесно связана с именем знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини (1792–1868), а также с традициями французской гастрономии XIX века. Россини вошёл в историю не только как автор опер «Севильский цирюльник» и «Вильгельм Телль», но и как страстный гурман, чья любовь к изысканной кухне была столь же велика, как и его талант к сочинению музыки.

Гастроном Россини:

Джоаккино Россини после завершения карьеры оперного композитора в 37 лет полностью посвятил себя светской жизни, в которой кулинария играла одну из главных ролей. Он жил преимущественно во Франции, где вращался в высших кругах, был знаком с лучшими поварами своего времени и даже сам экспериментировал на кухне. Его имя навсегда вошло в кулинарный мир, дав жизнь целому ряду гастрономических творений – в том числе знаменитому «Турнедо Россини» (говяжьему филе с фуа-гра и трюфелем), а также менее известным, но не менее изысканным блюдам из улиток.

Французская традиция улиток:

Улитки как ингредиент уже давно были частью кухни Бургундии и Прованса. Французы использовали так называемых виноградных улиток (Helix pomatia), которых собирали на виноградниках, отсюда и название. Их традиционно подавали с чесночным маслом и зеленью. Однако в XIX веке начались эксперименты с добавлением новых вкусов и техник – сливочного соуса, алкоголя, пряностей.