На орешках кедровой или стланиковой сосен в домашних условиях часто настаивают алкоголь. Делается это и в лечебных целях, и просто для вкуса. Однако при пренебрежении одной простой технологической операцией (с которой знаком каждый житель мест естественного произрастания этих сосен, но, как правило, незнакомы жители европейской части) приготовленная кедровка может нанести вред здоровью. Во встречающихся мне рецептах об этом либо вообще не упоминается, либо не акцентируется в должной степени. Дело в том, что на поверхности орешков очень много смолы. Попадая в организм человека, эта смола наносит вред здоровью. В первую очередь страдает поджелудочная железа, что чревато болезненными и неприятными ощущениями на следующий после употребления день. Поэтому первым этапом приготовления настойки должно быть вываривание орешков, а не просто их мытье под краном. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, и когда вода закипит, высыпать в нее орешки и, помешивая ложкой, варить их в течение 2–3 мин. Затем воду надо слить и повторить процесс не менее 2–3 раз. Промывая орешки в кипятке, мы не только смываем смолу, но и избавляем будущую кедровую настойку от резкого запаха.

Не стоит забывать и о том, что после выпаривания орешки следует раздробить молотком. В некоторых рецептах пишут, что спирт проникает через скорлупу и даже растворяет ядра орешков, – это миф.

Итак, еще раз. Сосновые леса – самый продуктивный по части грибов российский тип леса. Не только из хвойных, а вообще из всех лесов нашей страны, включая смешанные. Недаром в старину главными центрами сбора и заготовки грибов стали Костромская, Ярославская и Нижегородская губернии, славящиеся своими сосновыми борами, а ХХ веке к ним присоединилась Сибирь, где сосновый лес на сосновом лесе растет и сосновым лесом погоняет. Сосновым лесам аналогичны по грибным свойствам сосновые посадки (самые урожайные – на местах бывших песчаных карьеров) и сосновые лесозащитные полосы. Таежные сосняки-беломошники (лишайниковые сосняки), сосняки-зеленомошники и сибирские леса, образованные кедровой сосной, также дают огромные урожаи грибов; большим грибным «выхлопом» отличаются и заросли стлаников. Короче говоря, где сосна – там грибы. Южные горные сосновые леса, кстати, радуют самым ранним наступлением плодоношения.

Сосняк-беломошник

Почва в сосновых лесах, светлых и хорошо продуваемых, высыхает быстро, поэтому высокие урожаи грибов обычно привязаны к достаточному промоканию. Идеально, если зимой было много снега и он растаял весной постепенно (весна не была слишком дружной), а летом в положенное время прошли умеренно-затяжные дожди. В сушь в сосновый лес (по крайней мере, в европейский) имеет смысл ходить только за трутовиками и лишайниками, поскольку вокруг будет только пряный запах смолы и коры, а под ногами – лишь шелест хвои и похрустывание лишайников, высушенных до моментального рассыпания под подошвой вашего ботинка.

Молодые сосновые посадки

Молодые сосняки или сосновые посадки – рай для рыжиков и маслят. Немало там и сыроежек, сосновых мокрух, моховиков, лисичек, дождевиков, рядовок, но рыжики и маслята – это главные массовые грибы, за которыми грибники специально едут за десятки, а то и сотни километров (они продолжают расти и в старых сосновых борах, но совсем уже не в том количестве).

В старых же сосняках «рулят» сосновые боровики. Это главный съедобный гриб немолодого соснового леса. Да, там много подгруздков, сыроежек, рядовок, всевозможных ежовиков, лисичек, колпаков, дождевиков, строчков, всякой славной мелочи типа чесночников, но сосновый боровик – это награда номер один для грибника, с учетом того, что часто боровик выдает огромные урожаи. А вот осенних опят в хороших, здоровых сосновых борах практически не бывает. На сосновых вырубках, напротив, осенние опята растут весьма охотно. Весной в таких местах обильны обыкновенные строчки.