Именно с тех времён в нас сохранилась память, что овощи, плоды и зерновые культуры являются наиболее полезными продуктами. И наука аргументировано это сейчас доказывает. В доказательство приводит то, что они – основные источники энергии, витаминов, минеральных веществ, хлорофилла, сахаров, пищевых волокон, органических кислот, ферментов и многих других ценных веществ. А в орехах, семенах и семечках ещё содержится большое количество жиров и белков, поэтому вместе с зерновыми культурами плоды, овощи и орехи могут составлять основной рацион и нашего питания. И совсем не обязательно их съедать в большом количестве, ведь выращенные самим человеком продукты будут превосходить по наполняемости питательными веществами покупные в несколько раз.

Из кедровых орешков, помимо их использования в натуральном виде, получали особый продукт – кедровое масло. Готовили из орешков и кедровое молоко для маленьких детей. Было ещё маковое молоко, получали его из созревших семян мака. Маковое молоко ещё сто лет назад широко использовалось во время постов. Помимо кедровых орешков и лесных орехов в рационе питания русичей присутствовали семена льна, конопли, амаранта (ширицы), лебеды, расторопши, сибирского борщевика, горчицы, пряных растений. Их использовали в целом или размолотом виде. Размалывали семена, как и зерно, на ручных жерновах.

Чрезвычайно богатые на минеральный и витаминный состав семена амаранта, содержащие белок, идеально сбалансированный по составу аминокислот, имели универсальное применение. Их и сейчас можно добавлять в любую готовую к употреблению пищу. Наука установила, что семена амаранта способствуют долголетию человека. И много позднее амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Запретил выращивать амарант в пищевых целях Пётр Первый.

Семена лебеды в виде муки тоже использовались в питании. Примечателен тот факт, что мука из семян лебеды (лебедовая мука) имелась в продаже ещё в начале XX века, а из питания исчезла только 50-60 лет назад. Из цельных семян конопли варили кашу. Семена горчицы и корень хрена использовали для приготовления приправ.

В пищу использовались и корни многих дикорастущих растений. Муку из корней пырея добавляли в хлебное тесто, так как по содержанию сырой клейковины она не уступает пшеничной муке и улучшает свойства хлеба. Корни иван-чая, любистока, огородного лопуха, одуванчика до сих пор употребляются в пищу.

Из семян льна и конопли получали масло, превосходящее по содержанию жирных кислот Омега 3 все другие растительные масла. Ведь лён и коноплю исстари выращивали на Руси. Их семена постоянно находят при археологических раскопках в местах древних поселений. Растительное масло было сыродавленное, получали его с помощью деревянных прессов. Сейчас возрождается производство именно такого масла. Сыродавленным маслом только приправляли готовую пищу (добавляли в каши, квашеную капусту) и не использовали его при приготовлении горячих кушаний. Самое распространённое сейчас подсолнечное масло появилось только в середине XIX века и долгое время его получали также с помощью деревянных прессов.

Разнообразие грибов в лесах и их широкое использование в пищу в сушёном виде является ещё одной особенностью питания русичей. Самый любимый и знаменитый гриб на Руси – боровик. Кроме отменных пищевых качеств он обладает ещё и лечебными свойствами. При сушке боровики не меняют окраску, остаются светлыми, поэтому их в сушёном виде называют белыми грибами. Употребляли сушёные грибы в натуральном виде как самостоятельную пищу. Именно так они великолепно питают организм человека. Попробуйте сами на вкус сушёные белые грибы или сушёные лисички и убедитесь, насколько они вкусные. Это настоящий деликатес! А наука подтверждает ещё и лечебное действие сушёных белых грибов и лисичек, и не только их. На Руси знали об удивительных целебных свойствах многих грибов, которые сохраняются только при естественной сушке.