Производство большинства продуктов основано на сращивании многих отраслей науки и техники: биотехнологии, биохимии, генной инженерии, химической и прочих. Они вошли в производство продуктов питания гораздо глубже, чем мы себе представляем. Темпы и объёмы производства пищевых добавок, трансгенов, искусственных витаминов и минеральных веществ, удобрений и пестицидов достигли такого уровня, что общество уже не в состоянии их контролировать. Сейчас производство большого ассортимента продуктов основано на использовании культур микроорганизмов с заранее заданными свойствами. Созданы новые способы длительного хранения и методы переработки продуктов с использованием микроорганизмов. Пищевая промышленность широко стала использовать ферментные препараты, а большинство потребителей даже не понимают, о чём идёт речь. В отраслях, связанных с производством продуктов, ведущую роль также играет выращивание микроорганизмов. Их используют в новых методах селекции растений, при выращивании сельскохозяйственных культур, животных, птицы, рыбы.

Применяются три вида штаммов микроорганизмов: природные, но искусственно улучшенные штаммы, изменённые путём запрограммированных мутаций штаммы и полученные методом генной инженерии штаммы. Последние, скорее всего, применяются чаще, так как они способны активно размножаться в питательной среде, давая требуемый объём при низкой себестоимости. Это – бактерии, дрожжи, грибы, на основе которых вырабатываются закваски и ферментные препараты. Например, если раньше сычужный фермент для производства сыра выделяли из желудка (сычуга) молочных телят и ягнят, то есть ещё питающихся молоком, то теперь эти ферменты получают из внутренних органов животных с помощью микроорганизмов. Но и сами микроорганизмы способны синтезировать огромное количество ферментов в специально созданных условиях. Полученные на их основе закваски и ферментные препараты применяются при производстве кисломолочных продуктов, сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, пива, кваса. Также ферментные препараты широко применяются при переработке животного сырья в мясной и рыбной промышленности. То есть практически основного для человека ассортимента продуктов питания. В некоторых странах является обязательной маркировка продуктов, содержащих ферментные препараты. Многие ли потребители в нашей стране задумываются об этом? Ведь мутация в белках этих микроорганизмов может спровоцировать мутацию в отдельных клетках организма человека, что повлияет на огромное число их клеточных поколений. Разве это не может привести к серьёзным заболеваниям?

Широко применяется в пищевой промышленности и микроволновый нагрев. Часто его совмещают с традиционным (тепловым) нагревом, что даёт производителю возможность сокращать длительность обработки. И мало кто задумывается о том, что в пищевых продуктах в СВЧ-поле могут происходить глубокие изменения, влияющие на организм человека. Достаточно одной секунды, чтобы пища уже претерпела изменения. Внешне это не проявляется, так как изменения происходят на уровне ДНК. Конечно, никто не отравится продуктами, побывавшими в СВЧ-поле, но такие продукты не могут не повлиять негативно на организм. Да вы и сами не раз задумывались, как это микроволны могут «варить» продукт, если для этого всегда использовалась тепловая энергия. Скорее всего, сверхвысокочастотный нагрев в любых микроволновых печах (и в домашних тоже) вносит хаос в структуру и генетику пищевых веществ, что не может не влиять на жизнедеятельность организма человека, употребляющего эти продукты. Что может осуществляться с помощью микроволн в пищевой промышленности? Выпекание, пастеризация и стерилизация, сушка в микроволновых сушильных печах, размораживание в микроволновых камерах дефростации и прочее, а весь перечень продуктов даже не охватить. Многие виды замороженных продуктов могут размораживать в микроволновых дефростерах, как и разогревать готовую пищу в СВЧ-печах и в предприятиях питания. Это позволяет за несколько минут разморозить или подогреть продукт без внешних изменений. Многие люди сами часто размораживают продукты, готовят и подогревают блюда в домашних микроволновых печах, не задумываясь о вреде этой пищи.