– 1 небольшой огурец, натёртый на крупной тёрке
– 5—6 редисок, нарезанных очень тонко
– 2 небольших томата, очищенных от кожуры и семян, и нарезанных на кубики
Способ приготовления
…
Смешать все ингредиенты в глубокой чашке и поставить в холодильник на ночь, настояться.
Примечание
…
В этом рецепте огурец можно заменить на авокадо, очистив его от кожуры и вынув ложкой мякоть.
САЛЬСА ВЕРДЕ С КИНЗОЙ И КАПЕРСАМИ
Ингредиенты
…
– 1 вареное вкрутую яйцо (желток)
– 2 ломтя белого хлеба
– 2 столовые ложки молока
– 4 филе анчоуса
– 3 столовые ложки мелко свежей кинзы
– 1 зубчик чеснока
– 1 столовая ложка каперсов
– 100 мл оливкового масла
Способ приготовления
…
Хлеб размочить в молоке, предварительно срезав с ломтей горбушки. Анчоусы положить на бумажное полотенце, чтобы с них стекло масло.
В кухонной машине смешать желток, анчоусы, мягкие ломти хлеба, кинзу, чеснок и каперсы до однородной массы. Постепенно добавляя оливковое масло, смешивать снова, пока соус не станет гладким и блестящим.
Примечание
…
В этом рецепте белый (пшеничный) хлеб можно заменить на ржаной, но цвет готового соуса будет темнее.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты
…
– 250 г сливочного масла
– 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки (эстрагона, кинзы, укропа, душицы, орегано или зелёного шнитт-лука)
– 1 чайная ложка лимонного сока
– 1 зубчик чеснока
– Соль по вкусу
Способ приготовления
…
Обычный брикет сливочного масла (250 г) размягчить при комнатной температуре и энергично взбить вилкой или венчиком.
Добавить туда мелко нарубленную петрушку (или пряную траву по выбору) и хорошо перемешать.
Затем добавить лимонный сок, раздавленный чеснок и соль по вкусу.
Все тщательно сбить венчиком в однородную массу. Дать настояться перед употреблением 1 час при комнатной температуре.
Готовое масло выложить в маслёнку, поставить в холодильник и использовать по мере надобности.
Пряные травы в домашней кулинарии
ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ
СЛИВОЧНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ
Ингредиенты
…
– 175 мл нежирного йогурта или кефира
– 60 мл нежирной сметаны
– 2 чайных ложки белого винного уксуса
– 1/4 чайной ложки соуса горчицы (или горчичного порошка)
– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого базилика
– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого орегано
– немного крупной соли
– на кончике ножа чесночного порошка
– на кончике ножа свежемолотого чёрного перца
– 100 мл нежирного молока
Способ приготовления
…
Все ингредиенты смешать до получения однородной массы.
Готовую заправку можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Перед употреблением перемешать, если необходимо, добавить чуть-чуть молока, до нужной консистенции.
Вариации на этот рецепт:
– Сливочно-чесночная заправка: заменить орегано и чесночный порошок на свежий мелко нарубленный чеснок, 1—2 зубчика.
– Сливочно-пармезанная заправка: убрать из
рецепта горчичный порошок, орегано и соль. Вместо них добавить натёртый сыр пармезан, а мелко молотый перец заменить на перец грубого помола.
ЗАПРАВКА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ
Ингредиенты
…
– 1 столовая ложка фруктового пектина
– 1 столовая ложка мелко нарубленного свежего орегано, базилика, тимьяна, эстрагона, чабера или укропа (или в два раза меньше в сухом виде)
– 1/2 чайной ложки подсластителя типа Canderel
– 1/8 чайной ложки горчичного порошка
– 1/8 чайной ложки молотого чёрного перца
– 60 мл воды
– 1 столовая ложка уксуса
– 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
Способ приготовления
…
Всё смешать и поставить в холодильник настояться не менее получаса. Если использовать заправку не сразу, то в течение трех дней её лучше хранить в холодильнике.
Вариация:
Сливочно-луковая заправка без масла: