Эпигаллокатехина галлат (ЕОСО) – вид катехина, которого много в зеленом чае; основное действующее вещество экстракта зеленого чая. Исследуется действие галлата эпигаллокатехина при онкологических заболеваниях, рассеянном склерозе и т. д. Однако данные о его эффектах требуют дополнительной проверки. – Примеч. ред.

Аделия Дэвис (1904–1974) – одна из первых исследователей в области нутрициологии в середине XX в. Была сторонницей цельной необработанной пищи. Утверждала, что диетические добавки и другие питательные вещества играют важнейшую роль в поддержании здоровья и предотвращении болезней. Несмотря на популярность, ее подход подвергнут серьезной критике за отсутствие научных подтверждений. – Примеч. ред.

Lifestyle, Exercise, Attitudes, Relationships, Nutrition – образ жизни, физическая нагрузка, настрой, отношения, питание. – Примеч. ред.

Это сертификат Министерства сельского хозяйства (USDA – US Department of Agriculture). Как и ряд других сертификатов, изначально создан для пищевых продуктов, но эти правила распространяются и на другие товары, содержащие сертифицированные составляющие. – Примеч. ред.

Липопротеин высокой плотности – класс липопротеинов плазмы крови. ЛПВП обладают антиатерогенными свойствами. Так как высокая концентрация ЛПВП существенно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, холестерин ЛПВП иногда называют «хорошим холестерином» (альфа-холестерином), в отличие от «плохого холестерина» – ЛПНП (липопротеины низкой плотности), который увеличивает риск развития атеросклероза. – Примеч. ред.

Липопротеины низкой плотности (ЛПНП, ЛНП, англ. Low density lipoprotein, LDL). – Примеч. пер.

Фильтрованный, или греческий, йогурт – тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает среднюю консистенцию между йогуртом и сыром и сохраняет характерный кислый вкус. Имеет богатую структуру и одновременно более низкое содержание жиров по сравнению с обычным йогуртом. Содержит больше белков и меньше сахара и углеводов. – Примеч. ред.

Балластные вещества – пищевые компоненты, которые содержатся в растительной пище и не перевариваются в человеческом организме, если не подвергать овощи и фрукты кулинарной обработке. – Примеч. ред.

Инсулинорезистентность – состояние, сопровождающееся снижением чувствительности периферических тканей к биологическому действию инсулина. Встречается при сахарном диабете 2-го типа и при других заболеваниях, сопровождающихся нарушениями обмена веществ. – Примеч. ред.

Британская и американская миля равна 1609,34 метра. – Примеч. ред.

Черная, или ежевикоподобная, малина – многолетний кустарник из семейства розоцветных. Длина стеблей достигает 2–3 м. Ягоды богаты антоцианами, антиоксидантами и редкой эллаговой кислотой. – Примеч. ред.