Сохранить грибы впрок можно разными способами. Губчатые грибы в основном сушат, некоторые даже солят. По собственному опыту могу сказать, что белые грибы хороши сушёные, но не годятся для соленья. Маринование и отваривание в солёном 5% растворе. Для этой цели используют все губчатые грибы и некоторые пластинчатые – лисички, опята, грузди, рыжики и др. Отваривание грибов – самый простой и доступный способ консервирования в любых условиях. Грибы можно сохранить в морозильной камере. Важно помнить, что консервированные грибы при нарушении технологии могут воздействовать на человека отравляюще. Япония занимает одно из первых мест по продолжительности жизни. 40 % употребляемой в стране пищи составляют морепродукты. При этом у японцев большая любовь к грибам. Есть над чем подумать!
Белый гриб (боровик)
Белый гриб – царь грибов. У него много названий. Белый гриб растёт в чистых сухих сосновых борах, в моховых лишайниках, потому второе название у белого гриба – боровик. Реже встречается среди берёз, елей, брусничника и толокнянки. Можно найти белые грибы рядом с муравьиными кучами, около черничника, можжевельника, рядом с мухоморами, валуями, моховиками. Шляпки у белого гриба бывают разные по цвету, в зависимости от места произрастания. Первые грибы могут появиться одновременно с другими грибами в конце июня – начале июля. Но массовый рост грибов чаще всего начинается в августе и длится до середины сентября, до первых заморозков. Первые грибы, как и последние, меньше поражены, поэтому чище.
Растёт белый гриб очень быстро. За 7-10 дней он может достичь больших размеров и испортиться, сгнить. Он не темнеет на срезе, при сушке и обработке всегда остаётся белым, отсюда и получил своё название. Есть ещё ложный гриб, очень похожий на боровика. У молодого настоящего белого гриба губчатый слой с нижней стороны шляпки белый, у старого – зеленоватый. На разломе боровика мякоть белая, а у ложного, желчного она розовеет. Если осторожно прикоснуться языком к шляпке ложного гриба, то сразу чувствуется горечь. Чаще желчный гриб можно найти во влажной зелено-мшистой местности, по краю дорог и тропинок. У него редко бывают черви, да и насекомые его меньше беспокоят. Реже может попасться сатанинский гриб, тоже немного похожий на белый. У этого гриба нижняя сторона шляпки красноватая, на срезе он синеет, а потом краснеет. От этих грибов лучше избавляться, так как они могут испортить всё блюдо. Можно подвергнуть их отмачиванию или отвариванию в соли.
Собирать белые грибы – одно наслаждение и удовольствие. Белый гриб так хорошо прячется в окружающей местности, что его трудно отыскать, особенно неопытному грибнику. Поэтому белые грибы собирают, не спеша. Наверное, каждый видел, как бегают новички по лесу. Они могут вернуться домой с пустой корзинкой или с нарезанными, но переросшими грибами. Поэтому надо тщательно осматривать окружающую местность. Заметил приподнявшийся мох, листву и иголки – проверь, может это грибы пробивают дорогу к свету. Заметил ножки срезанных грибов – обязательно хорошо осмотрись, будто собираешь рассыпанные монеты. Белые грибы по одному не растут. Каждый выступивший бугорок, мох, лесная подстилка могут указывать на грибы под ними. Проверяйте. В этом вам поможет подобранная палочка.