Точно так же, как пирожные, не следует есть конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет.

Ни одно застолье не обходится без напитков, будь то соки, водка, вино, чай и другие.

В последнее время на наших российских столах все чаще появляются ликеры, пунши, коктейли, экзотические напитки. Как правильно подавать их? В какой последовательности? Какой температуры они должны быть? Из чего их рекомендуется пить – из рюмок, стопок, бокалов, фужеров?

Итак, вина делятся на белые, красные и десертные.

Белое и десертные вина подают при температуре 10—12 °С.

Красное вино обычно не охлаждают, оно имеет комнатную температуру 15—18 °С.

Водочные изделия, горькие настойкиохлаждаются до 10 °С.

Ликеры «любят» температуру около 18 °С.

Шампанское принято подавать на стол охлажденным до температуры 5—7 °С.

И, наконец, коньяк и крепкие вина имеют комнатную температуру около 18 °С.

Принято перед обедом или ужином подавать гостям аперитив.

Лучше всего подавать шампанское, однако в последнее время стало модным предлагать и французские вина, а также испанские, итальянские и немецкие.

Сухое или полусухое шерри тоже традиционно принято сервировать перед едой.

Многие предпочитают подавать то же вино, которое выбрано для первого блюда или закуски. В таком случае, выбор не должен останавливаться на слишком сладких винах.

В жару хорошо предложить гостям охлажденный коктейль, который приготавливается в широкой стеклянной вазе из равных пропорций белого вина и минеральной воды с кусочками свежих фруктов.

Точно так же подается и сангрия – испанское вино.

Летом принято подавать напиток из сухого белого вина и черносмородинового ликера или сока.

К креветкам и рыбе чаще всего подаются полусухие белые вина.

К омару предпочтительнее оказываются белые вина. Если омар подается с «тяжелым» соусом, то к нему лучше подойдут бургундские вина.

С устрицами отлично сочетаются легкие и сухие «Мускаты» и сухое шампанское.

К копченому лососю подойдут белые вина.

Если рыба подается отварной, то к ней рекомендуются полусухие или сухие белые вина.

Если в качестве закуски вы предлагаете салаты, то к ним тоже лучше всего купить белые вина.

Если вы включили в меню деликатесные супы, как, например, суп из шампиньонов или цветной капусты, то с ними лучше всего сочетается шерри.

Главное блюдо. Тут действует правило: красное вино к мясу и белое – к рыбе.

К лососю и осетрине – жирным рыбам – подают сухие или полусухие белые вина.

К курице – розовые вина, например, легкое итальянское.

К свинине также часто подают красные вина из Бордо или более легкие бургундские. Хорошо к такому мясу подойдут и рейнские вина.

Жареную баранину запивают пьемонтскими винами из Италии, хорошими винами из Бордо или красным «Риойа» (Испания).

Сыры и десерт. После мяса стало в последнее время модно подавать сыры. Наблюдается также тенденция приглашать гостей на «сырные» вечера.

«Порт Салют», «Чеддер», «Норцола» и «Горгонцола» относятся к твердым «сильным» сырам и подаются с красными сложными и глубокими французскими винами и пьемонтскими винами из Италии.

К более мягким сырам «Ярлсбергу», «Эдамскому», «Гауде», а также к мягким сырам типа «Бри» сервируют более тонкие красные вина, например, «Магреб». Прекрасно подходят к мягким сырам с белым съедобным налетом и благородной плесенью различные портвейны.

Портвейны и мадера часто подаются и к десертам.

Сказанное выше не может восприниматься, как истина в последней инстанции. Это лишь одна из рекомендаций. Например, В. Парбо в некоторых случаях придерживается иного мнения: