Очищенные кильки выдержать в маринаде, приготовленном из уксуса, укропа и репчатого лука, не менее 24 часов, затем часть килек мелко нарубить, а другую часть оставить целыми. Предварительно замоченную фасоль отварить только в воде. Половину сваренной фасоли протереть через сито и смешать с томатом-пюре, 1—2 ч. л. маринада, в котором вымачивалась рыба, 2 ст. л. растительного масла, рубленой рыбой, мелко нарезанными петрушкой, укропом и луком, небольшим количеством черного перца и кетчупа. Все хорошо размешать, выложить на середину блюда и оформить основание для салата. Другую половину сваренной фасоли смешать с маслинами, целыми рыбками, мелко рубленным яйцом (1 шт.) и небольшим количеством лука, выложить горкой на подготовленное основание, посыпать черным перцем, зеленью укропа и петрушки, сбрызнуть оставшимся количеством растительного масла и маринадом, в котором вымачивалась рыба. Украсить салат сваренным вкрутую яйцом (вторым), помидорами и лимоном, нарезанными кружочками.
Салат «Пират»
Требуется:
500 г картофеля, 100 г соленых килек, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, >1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления.
Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками длиной 2—3 см, огурцы и репчатый лук – полукружочками. Добавить разделанную кильку и зеленый горошек, посолить, тщательно перемешать. Заправить салат сметаной, смешанной с горчицей, выложить горкой в салатницу и украсить зеленью и кружочками огурца.
Пикантный луковый салат
Требуется:
500 г лука репчатого, 3 ст. ложки оливкового масла, сок двух лимонов, 4 круто сваренных яйца, 1 ст. ложка каперсов, 10—15 оливок, 8—10 анчоусов (хамсы), 1 пучок зеленого лука, 150 г соленого овечьего или копченого сыра, по вкусу перец молотый (душистый и горький черный в равных пропорциях).
Способ приготовления.
Этот салат готовят за день до подачи на стол. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими кружочками и разделить на кольца. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на 1 день на наименее охлаждаемую полку холодильника. Достать из холодильника за 30 мин. до подачи на стол. Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы (хамсу) и нарезанный кубиками сыр. Приправить по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хорошо перемешать. Украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.
Салат «Золотая рыбка»
Требуется:
По 400 г грибов, помидоров, 2 яйца, 1—2 луковицы, 2 сельди, творог, 1 банка майонеза или сметаны.
Способ приготовления.
Отваренные грибы, свежие помидоры, вареные яйца, лук нарезать. Сельдь вымочить, очистить от костей и нарезать узкими полосками. Творог растереть, смешать с майонезом или сметаной и хорошо перемешать с другими компонентами. Салат уложить горкой, сверху залить сметаной или майонезом, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидорами.
Салат картофельный «Парусная регата»
Требуется:
200 г сельди, 600 г картофеля, 120 г репчатого или зеленого лука, >1/2 стакана майонеза или салатной заправки, зеленый салат, зелень.
Способ приготовления.
Филе сельди без костей и кожи нарезать наискось тонкими кусочками, смешать с картофелем, нарезанным тонкими ломтиками, зеленым или репчатым луком, заправить заправкой для салатов или майонезом. Салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, луком, салатом и посыпать зеленью.