Состав: 500 г квашеной капусты;

100 г соленых грибов;

100 г репчатого лука;

30 г сахара;

80 г растительного масла.

Квашеную капусту слегка отжимаем и при необходимости нарезаем. Яблоки режем тонкой соломкой и соединяем с капустой и клюквой. Заправляем растительным маслом, слегка разминая клюквенные ягоды. По вкусу добавляется сахар.

Состав: 200 г капусты;

50 г яблок;

40 г клюквы;

30 г растительного масла;

сахар по вкусу.

Сырой картофель очень мелко рубим (можно натереть на терке, но при этом промываем и просушиваем) и смешиваем с растертыми орехами и медом. Добавляем натертые коренья петрушки и хрена, клюквенный сок и растительное масло. Аккуратно перемешиваем.

Состав: 200 г картофеля;

30 г ядер грецкого ореха;

10 г меда;

10 г хрена;

40 г клюквенного сока;

5 г кореньев петрушки;

20 г растительного масла.

Картофель нарезаем ломтиками, грибы – соломкой, репчатый лук – кольцами. Все соединяем, приправив по вкусу солью и растительным маслом.

Состав: 500 г вареного картофеля;

300 г соленых грибов;

2 головки репчатого лука;

соль, растительное масло по вкусу.

Отдельно отвариваем шампиньоны и картофель. Все нарезаем небольшими кубиками, добавляем мелко нашинкованный лук, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, солим и перемешиваем.

Можно заправить растительным маслом.

Состав: 750 г шампиньонов;

120 г картофеля;

30 г зеленого горошка;

20 г репчатого лука;

20 г растительного масла;

соль по вкусу.

Сухие грибы отвариваем до полного размягчения и дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем жареный на растительном масле лук, грибной бульон и тушим на слабом огне 30 минут. Икру заправляем лимонной кислотой или соком, мелко нарезанным или толченым чесноком, солим, перчим, перемешиваем и посыпаем зеленью петрушки и укропа.

Состав: 700 г грибов;

60 г репчатого лука;

30 г растительного масла;

5 г чеснока;

5–7 г зелени укропа и петрушки;

соль, специи по вкусу.

Для приготовления желе в холодную кипяченую воду добавляем грибного рассола, доводим до кипения. Сразу же кладем заранее замоченный желатин и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. В формочки наливаем тонким слоем желе, даем застыть. Затем укладываем слой мелко шинкованных соленых грибов, опять заливаем желе и ставим формочки в холодное место. Когда заливное застынет, его можно подавать к столу, вынув из формочек. Для этого опускаем дно формочек на несколько секунд в горячую воду.

На тарелки кладем заливное и гарнируем мелко нарезанными овощами и солеными огурцами, заправленными уксусом и растительным маслом.

Состав: 100 г воды;

2 столовые ложки грибного рассола;

50 г соленых грибов;

4 г желатина.

Для гарнира: 10 г моркови;

10 г соленых огурцов;

25 г картофеля;

3 г растительного масла;

5 г уксуса.

Нарезав грибы, соединяем с квашеной капустой и шинкованным луком. Заправляем маслом, сахаром и перцем по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.

Состав на одну порцию:

65 г грибов;

65 г капусты;

10 г растительного масла;

10 г репчатого лука;

5 г зелени укропа и петрушки;

сахар и перец по вкусу.

Сушеные грибы перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 3–4 часа. Затем в этой же воде отвариваем до готовности. Отвар сливаем и используем для приготовления других блюд. Грибы мелко нарезаем, солим по вкусу и поливаем квасом с рубленым чесноком или хреном.

Состав на одну порцию: